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寒流一波波來襲，火鍋成了大家的最愛。但是在食用火鍋時有許多原則是必須特別注意的，才能吃得健康又高興。
首先，過度食用火鍋容易引起如痛風、口腔黏膜損傷、高血脂與肥胖等疾病。痛風除了可能是體質與疲勞因素引起之外，海鮮、蝦子、螃蟹、肉類、內臟、豆類、濃茶、酒等食物與飲料都必須加以節制、海鮮。不只是肉類等食品，火鍋湯頭也不能多喝，因為火鍋料的普林物質經過多次熬煮之後都已進入湯中，煮得越久普林成分越高，因此痛風病症才會好發於火鍋旺季。
而火鍋的溫度經常高達攝氏120度，若火鍋料與湯不稍微降溫而馬上入口，容易導致口腔、舌頭、食道、甚至胃黏膜的燙傷等，老人小孩尤其應特別注意。
另外由於火鍋沾料所包含的油、鹽成份都特別的高，所以除了本身肥胖的人要注意之外，如果有高血壓、心血管疾病、痛風、糖尿病或是腎臟有問題的人也應特別小心。麻辣鍋更不要經常食用，否則容易出現口腔方面的問題，辣的刺激也可能會傷害到胃的黏膜導至胃發炎，太油則會導至腹瀉。
因此在選用火鍋料時最好能依據以下原則：
一、海鮮最好選擇含油量比較少的魚肉、海參類。
二、儘量避免高膽固醇的蝦子、螃蟹、九孔、花枝、蚵等。
三、豆類除了油豆腐、炸過的豆腐之外可以酌量使用。
四、蔬菜可以多吃，因為體積大、熱量低、又有飽足感。
五、蛋類因為蛋黃含有高膽固醇所以儘量避免使用。
六、最好不要喝火鍋高湯，因為含有高油脂。 |
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