楊双子親解《臺灣漫遊錄》餐桌密碼 總統讚「肉臊飯」是國飯

賴清德總統今天(30日)下午出席「讓世界讀到台灣—台灣文學外譯的花開時節」交流會暨微型展，現場特別重現了《臺灣漫遊錄》書中提及的三道經典菜色，分別是「麻薏湯」、「肉臊飯」及「龍鬚菜」。

賴總統晚間透過社群平台發文表示，《臺灣漫遊錄》以百年前的鐵道、飲食與旅行為線索，寫出台灣人如何面對外來權力，在不同時代裡辨認自我，也在歷史縫隙中找尋尊嚴與自由的位置。

總統說，餐桌是歷史的縮影，也是文化記憶的入口。今天作家楊双子特別挑選書中的三道餐點與他分享，從滷肉飯、龍鬚菜，到台中人熟悉的麻薏，一道道料理背後，都有土地、時代與人的故事。

《臺灣漫遊錄》書中提及的經典菜色「麻薏湯」、「肉臊飯」及「龍鬚菜」。(圖：總統府提供)    

據了解，作家楊双子現場向賴總統介紹，為何將這三道菜寫在書中。提及麻薏湯，賴總統與金翎都表示不曾品嚐過，楊双子便開玩笑說「只有我一個人可以說它道不道地」。總統嚐了一口後便表示「有點苦澀」、「可是這是它的特色」，楊双子也稱讚「蠻道地的」、「還是我阿嬤做的最好吃」。

楊双子說，麻薏湯帶有苦味，有清涼退火的效果。另外，因為台中很曬、很熱，所以會把麻薏湯放在冰箱，當冰的或冷湯來喝。楊双子表示，麻薏多半集中在中南部，因當時日本殖民者要在台灣大量輸出稻米、糖，必須以麻袋運輸，因此中南部農家大量種植黃麻，而農家覺得只需要抽出纖維編麻袋，剩下的葉子便拿來自己消化、吃掉，「這是一個農人的智慧」。

提到肉臊飯，楊双子與賴總統皆不約而同表示，如果台灣有一個「國飯」的話，就是「肉臊飯」。楊双子說，因台灣各族群，不管是客家人、原住民，或是福建沿海一帶的漳州人、泉州人等都吃豬肉。但事實上，原本福建沿海一帶、17世紀來到台灣的移民，起初並非人人食用豬肉，但受到台灣養豬能力高的影響，所有族群都共享這個飲食文化，因此成為國飯是有道理的。

至於龍鬚菜，楊双子則說，日本時代不吃龍鬚菜、偏愛佛手瓜，龍鬚菜是佛手瓜的幼藤。因當時主要賣的是佛手瓜，農家在修剪幼藤時，便可以將龍鬚菜拿來食用，這也是農家智慧的展現；到了戰後，便開始有更多人食用龍鬚菜而不是佛手瓜。

從楊双子的介紹中，賴總統不僅認為非常有趣，也表示能藉此看到過去台灣人民的辛苦。楊双子則直言「餐桌就是歷史的縮影」。(編輯：許嘉芫)

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