在社群媒體演算法主導的當下，一款甜點的走紅，往往不再始於味覺，而是來自網紅的擴散效應。近期席捲全球的「杜拜巧克力蛋糕」，以濃厚巧克力結合酥脆中東麵條（kunafa）與開心果流心內餡，創造出強烈的視覺與口感反差，在網紅的爭相模仿拍攝短影音的推波助燃席捲全球的目光。本週專訪咖啡與烘焙達人-紅頂商人連映賢，從產業結構與消費心理，剖析這場甜點風潮背後的商業邏輯與跟風效應。

這類甜點高度符合短影音平台的傳播效果，例如快速吸睛、強烈對比、容易複製。當消費者在觀看的當下產生「想吃」的衝動，甜點成為一種被精準包裝的「商品」。這款甜點的原料包括開心果與進口巧克力，再加上特殊結構製作時間長，成本居高不下。「在杜拜這樣的高消費市場，價格可以被接受，但在台灣，消費者對單價的敏感度更高。」這也意味著，杜拜巧克力蛋糕在杜拜以外的市場，很可能只能作為短期話題商品，高單價將成為銷售最大的阻力。消費者在網路時代的記憶極短，今天排隊三小時的甜點，可能在幾週後就被新的話題取代。「如果品牌沒有長期價值，只靠單一爆款，很容易在下一波流行中被淘汰。」

連映賢坦言，過去烘焙講究技術與穩定，但缺乏話題；如今網路甜點強調創意與視覺，卻往往壽命短暫。「真正的關鍵，是如何讓創意成為入口，而讓工藝成為留下顧客的理由。」他認為，成功的品牌不應該在兩者之間二選一，而是要建立一套可以兼容的策略：用話題吸引目光，但用品質建立信任。

在這個什麼都可能一夜爆紅的時代，真正困難的從來不是有多紅？而是可以紅多久？當市場被短線流量牽動，唯有那些能在創意之外，仍堅持品質與品牌核心的業者，才有機會穿越熱潮，留下雋永和名號。