搜尋
推播熱門報導
受訪者：
夏治平/資深廣播新聞節目主持人
烹飪步驟與所需食材：
秋刀魚3尾、水200cc、酒100cc、白醋100cc、醬油100cc、砂糖4大匙、味淋2大匙、生薑1大匙（切碎、拍碎或泥）
1.調醬汁： 取一平底鍋或燉鍋，放入水、酒、白醋、醬油、砂糖、味醂、生薑，攪拌均勻後開大火煮滾。
2.下魚： 醬汁煮滾後，將秋刀魚段平鋪放入鍋中。再次煮滾後，撇去表面的浮沫。
3.蓋上「落蓋」： 轉小火，蓋上落蓋（可用烘焙紙剪一個圓片中間挖洞代替）。這能讓醬汁均勻循環，魚肉也不易散掉。
4.慢火熬煮：快速版： 煮約 20-30 分鐘，魚肉入味即可。
化骨版： 若要骨頭酥軟，需小火燉煮1.5至2小時（期間若湯汁太少，可適量補充少許水與酒）。
5.收汁：最後轉中火，將湯汁收至濃稠掛在魚身上，呈現閃亮的油光感（甘露般的色澤）即可關火。
2026-07-17
2026-07-16
2026-07-15
2026-07-14
2026-07-13
![節目類別[展開/關閉]](/Static/tw/image/top.png)
/ 
