春節連假正式啟動，主廚阿木師分享他從台菜體系出師、遠赴中國大陸學藝，再返台累積實戰經驗的歷程，也談他如何用「無國界料理」的概念，為過年團圓設計一桌既好吃、又充滿吉祥寓意的年菜新樣貌。

阿木師提出他的觀察：一家餐廳要先打響第一炮，關鍵在於創造話題與記憶點，讓客人願意走進來；但真正能留住客人的，永遠還是穩定的品質與細節，這就是”磁鐵效應”，所以台灣特有的排隊文化，阿木師並把它視為盲從，排隊現象在某種程度上，也反映消費者對「新鮮度」與「現做感」的期待。

在台菜與年菜文化的討論上，阿木師也特別談到佛跳牆。他指出，佛跳牆原本是八大菜系中閩系的重要代表，象徵繁複工序與長時間燉煮，展現的是富貴與講究；但從現代飲食節奏來看，這類高度繁瑣、程序複雜的料理，未必符合現在家庭過年的實際需求。相較之下，許多台灣本土發展出的代表性菜色，更貼近台灣人的生活節奏，因此，阿木師提出「無國界料理」的過年新思維。他以過年必吃、象徵團圓與吉祥的雞與魚為核心，結合不同料理技法與風味，讓年菜在保留文化意義的同時，也更符合現代人對清爽、好入口、少負擔的期待。他強調，創意不是為了顛覆傳統，而是讓團圓的精神，用更貼近當代生活的方式繼續流傳。

不論是餐廳經營，還是家庭年菜，料理的核心從來不是國界，而是情感與記憶。當一桌年菜，能讓家人願意圍坐、願意分享，讓團圓不只是一個形式，而是一段被記住的味道，那才是真正屬於這個時代的過年滋味。