Las huevas de salmonete, la vejiga natatoria y la molleja de salmonete son conocidas como los "Tres Tesoros del Salmonete". Cada invierno, los restaurantes aprovechan esta oportunidad para lanzar platos innovadores. Ya sea para disfrutarlas solas o molidas para realzar el sabor de la sopa, las huevas de salmonete son muy solicitadas. Para abastecer estos platos, el puerto de Xingda en Kaohsiung rebosa de actividad, con una descarga que se asemeja a una cascada. Miles de salmonetes se apilan como pequeñas montañas, y el personal trabaja en equipo para extraer las huevas. Actualmente, las huevas de salmonete de primera calidad cuestan aproximadamente entre NT$1500 y NT$2000 (aproximadamente 0,5 kg).