Ahli gizi Zeng Jian-ming (曾建銘) menilai pucuk labu siam (龍鬚菜) kerap diremehkan, padahal potensial membantu meningkatkan rasa kenyang dan mendukung pengendalian berat badan. Ia mengingatkan, manfaat tersebut sangat bergantung pada cara pengolahan, pilihan memasak yang keliru dapat membuat sayuran rendah kalori justru berubah menjadi hidangan tinggi minyak.

Menurut Zeng Jian-ming, pucuk labu siam adalah batang dan daun muda labu siam yang umum dikonsumsi di Taiwan. Sayuran ini dikenal bertekstur renyah, mudah ditemukan, dan relatif terjangkau. Dari sisi gizi, setiap 100 gram pucuk labu siam hanya sekitar 19 kkal, serta mengandung protein dan serat pangan, selain sejumlah mineral dan vitamin seperti zat besi, seng, fosfor, vitamin A, dan vitamin C.

Zeng Jian-ming menekankan peran serat pangan pada pucuk labu siam. Bagi masyarakat yang sering makan di luar, pucuk labu siam dapat dipilih sebagai sumber sayuran untuk membantu pemenuhan asupan serat. Ia menyebut porsi sekitar setengah mangkuk dapat memberikan manfaat gizi yang sebanding dengan porsi sayuran yang lebih besar, sekaligus membantu menahan lapar karena volumenya besar tetapi kalorinya rendah.

Dari sisi pola makan, ia menyarankan pucuk labu siam dipadukan dengan sumber protein agar komposisi gizi lebih seimbang dan pencernaan lebih baik. Pada konsumsi harian yang tinggi daging, tambahan sayuran berserat seperti pucuk labu siam dinilai dapat membantu menjaga keseimbangan menu dan mendukung proses pencernaan.

Soal pengolahan, Zeng Jian-ming merekomendasikan menumis ringan sebagai pilihan utama, dibanding tumis cepat dengan bumbu bersantan atau satay sauce (沙茶醬) yang cenderung meningkatkan minyak. Bagi yang memiliki saluran cerna sensitif, mudah kembung atau diare, ia menyarankan tidak mengonsumsi dalam jumlah besar sekaligus, memasaknya hingga matang, dan menaikkan porsi secara bertahap. Secara umum, selama prinsip sedikit minyak, rasa ringan, matang, dan porsi wajar dijaga, ia menilai tidak perlu berlebihan khawatir terhadap pantangan kombinasi makanan.