年菜復熱頻繁恐害健康營養師提醒均衡適量 - 新聞

台北市聯合醫院中興院區營養科團隊營養師陳鈴如今天(13日)表示，菜餚放置太久都會滋生細菌，反覆加熱也容易產生有害物質，因此，她提醒復熱應以1次為限，所以料理前，就應注意營養均衡與適量的健康原則。

把雞肉剝成絲再放進西芹、彩椒、金針菇等蔬菜，倒進一點點香油，攪拌一下就是一道色香味俱全的開胃前菜。

其實這道「圓滿如意翡翠雞絲」，是運用烹調後吃不完的雞肉，再結合一些健康飲食巧思，就把油膩感的雞肉年節大菜，進一步變成清爽的輕食沙拉。

圓滿如意翡翠雞絲。(蕭照平攝)

開發這款菜色的是台北市聯合醫院中興院區營養科團隊，營養師陳鈴如表示，過年期間，民眾常把吃不完的菜留到下一餐再復熱，但其實復熱次數太多，對健康也會有影響，她建議復熱以1次為限。陳鈴如說：『(原音)食物放久，細菌累積量本來就會增加，放冰箱也是延緩增長速度，其實一直復熱我們也會怕產生有害物質，所以不建議一直復熱。』

台北市聯合醫院中興院區營養科團隊營養師陳鈴如。(蕭照平攝)

為了減少菜餚有復熱機會，陳鈴如就建議民眾可以運用蔬菜等食材的混搭巧思，達到不浪費也兼顧健康的飲食原則，最好還可以使用餐盤可提醒自己飲食別過量。她說：『(原音)每天都必須要攝取到6大類食物，當然就是要採用適量攝取方式，當然年節不小心會攝取過量，如果你不想過量，你可以準備餐盤，把你想吃的東西均衡地放進盤子，這樣就不會過量。』

台北市衛生局提醒民眾，年節享受大餐之餘，也別忘記每週至少運動3天、每次至少30分鐘的運動原則。