台灣少子化、高齡化對產業衝擊浮現，年輕人不願投入旅宿業、餐飲業、長照服務業，就連知名老店都可能面臨二代不願接班，美味難以流傳的困境，不過，隨著AI人工智慧的發展，將有機會一一解決產業痛點。

來到位於台南市的悠然山莊安養中心，每間房間都貼上門牌號碼，長者住在這裡就像回到自己家一般，不過，執行長蔡蕙鞠指出，護理人員每天都會幫入住長輩量血壓、血氧、記錄數值，但不是每個長輩都會乖乖坐著不動。她說：『(原音)在量測時就會像工作人員跟長者兩個人會互相抗衡，他會說，不要動、不要講話，你要等數字出來，可是長輩氣到血壓都高起來了，這套機器不錯的是非接觸性，很方便工作人員人手一機。』

長照中心引進AI 護理人員更輕鬆

方鼎資訊董事長何偉光指出，長照中心面臨四大問題，包括人力負荷過重、科技導入門檻高、缺乏標準化流程，以及技術與現場脫節，在國科會、數發部補助輔導之下，此中心導入「非接觸式生理監測FaceHeart」，運用影像辨識及紅外線技術，當手機或平板鏡頭對向臉部，就可以測出血壓、心跳等生理狀態。

還有「智慧醫護語音平台醫錄通」，護理人員口述照護狀況，系統就能做出摘要，特別是機構若有外籍照顧員，系統還能把文字翻譯成越南文及印尼文。

另外「危險姿勢偵測ToFEye」，安置於機構內浴廁，採去識別化技術，當偵測到有人跌倒或有異常動作，如久坐馬桶等，都會立刻通知相關人員，有效解決長照中心困境。

旅宿業引進AI 業者最期待AI廚餘分析

另一個缺人的還有旅宿業，國內旅宿業長期面臨人力短缺，尤其以房務與清潔等缺工最為嚴重。位於台南市安平港附近的福爾摩沙遊艇酒店就引進三台AI服務機器人，分別是博鈞科技的「IRIS迎賓導覽機器人」、季河資訊的「JR2收送餐機器人」還有致伸科技的「ATOM送物機器人」。

工研院電光所副所長盧俊銘指出，未來智慧旅宿還將提供AI入住登記、AI廚餘分析、AI輔助教育訓練、AI線上客服、AI送餐收餐等，期盼能節省人力，但有些還在開發或規劃階段。

福爾摩沙遊艇酒店董事長謝文祥就指出，少子化不可逆，AI發展也不會停，這些趨勢都不會改變；而他最期待的是AI廚餘分析，期盼能有效找到食材浪費的地方。他說：『(原音)食材成本呢，我中西餐一年營收4億多，食材成本40%，如果能節省2%，這樣效益就...，或是更加精準，控制哪些倒掉了，哪些沒倒掉，那差異就滿大的。』

不過國科會主委吳誠文現場試用後認為，這些機器人反應還是比較慢，還沒做得很好，需要持續進步，他說，台灣要持續發展各種服務型機器人，協助產業解決問題，而不是研發跑步或打架型的機器人。

AI中央廚房明年沙崙示範 讓美食永不失傳

吳誠文指出，為推動AI人工智慧走入百工百業，國科會提出大南方新矽谷推動方案，其中，智慧雨林產業創生計畫部分，今年優先推動智慧餐飲、健康照護產業。

值得注意的是，沙崙智慧綠能科學城發展快速，在台南高鐵站附近已有多個辦公大樓，如中研院、工研院、成大醫院。聯發科、AMD都進駐國科會資安研發大樓，2,300名人才已進駐，園區人口快速增加，但餐廳卻非常少。

因此，吳誠文也宣布，將在正在興建的AI創新應用大樓一樓，建置「沙崙AI中央廚房」，用科技呵護飲食，並將引進知名美食大廠，預計明年就能讓上班族們使用。他說：『(原音)這是真的會營業的，還有餐廳用餐區，而且我們會邀請知名品牌廠商，知名就是全國都知道的，包含食品供應鏈、設備供應鏈等等。』

大南方新矽谷推動辦公室執行長柯秀民指出，AI智慧廚房將配備空中滑軌、冷風氣簾、負壓排氣除煙、衛生型排水，符合食安稽核標準，建置數位食譜控溫控時、控量，加上機器手臂協作，就能讓AI機器人穩定上線。

柯秀民說，經典名店可能面臨營運者高齡、接班人意願低的傳承瓶頸，只要利用「數位食譜＋標準化流程」，將智慧財產授權，就能從沙崙示範到全台，甚至成為全球連鎖餐廳。