近期全台爆發多起食品中毒事件，公衛師公會今天(16日)表示，食安事件多點爆發非偶發事件，食安體系正面臨結構性壓力，多重風險交互作用導致群聚感染風險顯著升高，公會呼籲政府加速推動「食安簽證」制度，將風險管理由事後補救轉為事前預防，以降低重大食安事件發生的可能性。 

近期食品中毒事件頻傳，公衛師公會16日指出，單一食物中毒事件或可歸因於個別業者的管理疏失，但在清明連續假期後，全台多個城市幾乎同步爆發，累計逾450人受害，顯示這不僅是零星事件，而是具有高度警示意義的系統性風險訊號，當前台灣正同時面臨氣候變遷、勞動市場轉型與消費型態改變等多重結構性壓力，近期食安連環爆為多重風險因子交互作用的結果。 

公衛師公會指出，從風險評估的角度來看，致病微生物在高溫環境中快速增殖是食品中毒發生的重要基礎條件，隨著氣溫異常提前升高，食材在常溫下的安全操作時間被大幅壓縮；同時，清明連假帶來短時間內訂單暴增，使餐飲業在備料、製作與配送各環節承受高度時間壓力，而長期存在的結構性缺工問題，則進一步提高現場作業負荷，影響標準作業程序的穩定執行。在高溫、作業壓力與人力不足交互作用下，交叉污染、作業延誤或冷鏈中斷等風險更容易發生，進而提高群聚感染的發生機率。 

公衛師公會表示，我國食安治理多仰賴事後採樣與裁罰機制，但在風險來源日益複雜的情境下，未來應轉型朝向風險導向與事前預防的管理模式，強化主動監測與早期預警的能力。公會建議除既有的環境衛生與產品抽驗外，也應將業者於尖峰時段的產能負荷、人力配置，以及關鍵作業流程的時間控管能力納入整體風險評估中，以提升稽查與管理的精準性。 

公衛師公會並強烈建議衛福部食藥署應加速推動「食安簽證」制度，引入第三方專業查核機制，可由公衛師與食品技師以第三方獨立專業角色進入營業場所，針對作業動線、危害分析與重要管制點的執行情形進行系統性查核，以補強基層防線逐漸鬆動的問題。公衛師公會理事蔡秉兼說：『(原音)我今天開完業之後，它後續還是需要維持不定期的稽核跟管理，不然的話，如果人員流失之後，沒有做到該有的防護或人員訓練不足，那食安的問題就會產生。公衛師或食品技師在進行食安簽證的優點，就是可以透過定期跟不定期的稽核跟輔導，然後讓這個食安問題可以從事後的彌補往前推，變成是預防的方式。』 

公衛師公會表示，依據「公共衛生師法」，推動食安風險管理本就是公衛師的執業範圍，該會已成立「食安簽證規劃小組」，盼與政府溝通、合作。公會強調，唯有透過「健康一體」的整體視角，結合風險導向管理與專業把關機制，才能建立更具韌性的食品安全體系，真正將風險防堵於事件發生之前。