在餐旅業人力短缺頻頻登上新聞版面的此刻，缺工已不再是短期現象，而是結構性問題。對此，瑞漾國際管理顧問有限公司總經理盧碧蓮指出，餐旅業正站在必須「重新設計人力結構」的轉捩點，單靠招募已難以因應。 隨著台灣正式邁入超高齡社會，勞動人口結構快速改變，過去高度依賴年輕勞動力的餐旅模式，勢必面臨調整。盧經理指出，政府近年針對中高齡及高齡者推出多項再就業配套，包括僱用補助、職務再設計與工時彈性，實際上已為餐旅業提供一條可行的人力補充路徑。部分業者導入熟齡人力後，現場穩定度與服務品質反而提升，也降低了高流動率所帶來的培訓成本。 外界關注，高齡就業是否影響年輕世代的就業與創業機會?盧碧蓮認為，若年輕人長期被卡在缺乏前景的基層職務，問題不在高齡者進場，而在教育與產業接軌不足。她強調，現場經驗、專業技術與管理培育應被視為不同軌道，而非彼此排擠在人力補充方面，依教育部近年修正規定，外籍生在台畢業後，可順利銜接就業市場，減少過往因身分轉換造成的空窗期，對餐旅業而言，不僅是人力補充，也有助於因應觀光與國際服務需求。不過，留住人仍是最大挑戰，餐旅業在薪資結構上難以與高科技產業競爭，但可透過制度改善提高吸引力...

在AI與數位科技全面滲透的年代，餐旅業看似正快速邁向自動化與效率至上的新時代。線上訂位、數據分析、智慧客服與自助服務，確實大幅降低人力成本，也改變了消費者的使用習慣。然而，當服務場域轉向高端市場，科技所能提供的，卻往往只完成了一半的工作。 深耕餐飲與旅宿教育多年、同時也是國際顧問公司總經理的盧碧蓮指出，高端餐旅服務的價值，從來不在於流程有多快，而在於服務人員是否能在關鍵時刻，做出「對人」的判斷。她以五星級飯店的俱樂部與專屬會館為例，服務的對象多半極度重視隱私與尊嚴。服務人員必須隨時觀察賓客狀態，理解未說出口的需求。有時，賓客因商務宴請或社交應酬不勝酒力，服務並不會在餐點結束後劃下句點，而是陪伴貴賓在休息室靜候酒力消退，確保對方安全、體面地離開現場。 高端服務的細節，也往往藏在最不起眼的瞬間。盧碧蓮指出，端菜、倒酒、遞送咖啡的角度與距離，都必須精準拿捏，避免任何可能弄髒賓客外套、禮服或名牌包的風險。對一般市場而言，這或許只是「小心一點」；但在高端市場，這代表的更高等級的風險和專業。她也坦言，高端市場並非只有優雅與從容，部分賓客意見多、標準高，甚至在發生糾紛時提出高額索賠要求。但她強...

春節連假正式啟動，主廚阿木師分享他從台菜體系出師、遠赴中國大陸學藝，再返台累積實戰經驗的歷程，也談他如何用「無國界料理」的概念，為過年團圓設計一桌既好吃、又充滿吉祥寓意的年菜新樣貌。 阿木師提出他的觀察：一家餐廳要先打響第一炮，關鍵在於創造話題與記憶點，讓客人願意走進來；但真正能留住客人的，永遠還是穩定的品質與細節，這就是”磁鐵效應”，所以台灣特有的排隊文化，阿木師並把它視為盲從，排隊現象在某種程度上，也反映消費者對「新鮮度」與「現做感」的期待。 在台菜與年菜文化的討論上，阿木師也特別談到佛跳牆。他指出，佛跳牆原本是八大菜系中閩系的重要代表，象徵繁複工序與長時間燉煮，展現的是富貴與講究；但從現代飲食節奏來看，這類高度繁瑣、程序複雜的料理，未必符合現在家庭過年的實際需求。相較之下，許多台灣本土發展出的代表性菜色，更貼近台灣人的生活節奏，因此，阿木師提出「無國界料理」的過年新思維。他以過年必吃、象徵團圓與吉祥的雞與魚為核心，結合不同料理技法與風味，讓年菜在保留文化意義的同時，也更符合現代人對清爽、好入口、少負擔的期待。他強調，創意不是為了顛覆傳統，而是讓團圓的精神，用更貼近當代生活的...

在台灣快速邁入高齡社會的過程中，失智症逐漸成為每個家庭都可能面對的現實。對徐文俊醫師而言，失智症不只是醫學上的診斷，而是一段需要被理解、被陪伴的人生旅程。 身為神經內科醫師，徐文俊早在2001年便在長庚醫療體系創辦台灣首批「記憶門診」，打破傳統單一門診的看診思維，結合神經科醫師、心理師、社工師與職能治療師，從認知功能、情緒狀態到家庭互動全面評估。他始終強調，失智症的治療不能只停留在藥物，而必須深入生活細節，理解病人「怎麼過日子」。 這樣的理念，也延伸到長庚體系中的日間照護據點——長庚常智園。這裡不是機構化的照顧空間，而是一個讓失智者在白天接受專業照護、夜晚仍能回到家庭的「第二個家」。透過認知刺激活動、熟悉的生活節奏與安全友善的環境設計，常智園讓失智者保有尊嚴，也為長期承受壓力的照顧者爭取難得的喘息時間。然而，徐醫師也直言，目前台灣長照2.0制度仍偏重「身體失能」，對於失智症這類以認知退化為主的疾病，家庭往往得獨自承擔更多情緒與心理壓力。失智症不只讓患者迷失方向，也讓照顧者在愛與挫折之間反覆拉扯。 談到預防，徐文俊醫師從不把焦點只放在長者身上。他認為，真正有效的失智預防，是「一家三代都要...