一場風雨,釀出對啤酒的熱情
颱風丹娜絲挾帶強風豪雨南下,高雄市政府日前宣布停辦原訂於駁二藝術特區舉行的「高雄啤酒祭」,讓期待已久的啤酒迷大失所望。然而,對啤酒達人黃萬裕來說,這場突如其來的取消,卻也喚起他記憶深處的畫面—多年前,他參加的第一次北台灣啤酒祭,同樣被突如其來的颱風攪亂。那年風雨交加,記憶猶新,也讓他真正愛上啤酒的世界。
從一次的啤酒祭經歷,一路以來推廣啤酒文化,黃萬裕走出一條風味之路。他說,要了解啤酒的魅力,第一步就是看懂它的酵母。「全世界的啤酒基本上分兩大類:上層發酵與下層發酵。上層發酵(Ale)比較奔放,有果香、花香,變化性高;下層發酵(Lager)則乾淨俐落,強調清爽與一致性。」也因此,市面上主流的商業啤酒,例如台啤、海尼根,多半屬於下層發酵類型。「它們不是沒有特色,而是有別的追求,例如穩定品質、快速大量生產。這讓它們更容易成為大家日常的選擇。」
然而,近年來風潮轉變,越來越多年輕人對啤酒抱持好奇與探索態度。「尤其是社群平台盛行以後,年輕族群追求的是『我喝過什麼別人沒喝過的』,所以IPA、酸啤酒、果香桶陳這些過去冷門的品項,反而成為流行。」黃萬裕觀察,不少精釀酒廠也因此崛起,提供「新鮮感」成為重要...