根據台灣觀光協會的問卷顯示，世界各國觀光客來台的最主要原因就是：美食，台灣位在歐亞大陸與太平洋交會處，兼具生物與文化多樣性，也被認為是南島語族中心點，從海上交流到外來移民，引進改良農產使島上擁有豐富物產、荷蘭時代有歐洲食材，清代有漳泉潮汕菜色，日本和食西餐到戰後的眷村菜，台灣美食王國名實相符。 究竟，那一道菜我們可以稱之為是「台灣滋味」，如果「氣味」可以科學量化，那麼，科學鼻聞出來的「台灣滋味」是鹽酥雞？豪大雞排？珍珠奶茶、鳳梨酥、台式川味牛肉麵、還是滷肉飯？什麼味道才是真正「台灣味」？ 此外，南島語族利用鹽、米、酒糟來醃漬肉和魚的惜食傳統，例如排灣族、魯凱族醃肉（Kinupu）、阿美族 Fata ，是把肉類發酵「化生」處理，這與中華文化紅燒慢燉或油炸處理哲學完全不同。台灣人還擁有小米糯米等製酒發酵和醋釀技術，這些都是台灣美食文化的基底。 尤其台灣滷肉飯將豬肉「多元性」處理，滷肉要切成碎丁燉煮，物盡其用，保留肥肉，但每一個肉丁都要有油有肥肉瘦肉，絕不能用機器攪肉，這是在貧困年代，肉碎混合成多元比率，還要有炸油蔥酥、豬皮等複雜的多元口味，最後加上台產白米飯，形成每個人心裡、自家裡那一碗獨特...

台灣街頭美食競爭激烈，其中雞排更是百家爭鳴。 金黃酥脆的雞排，是夜裡的溫暖慰藉。師傅以獨門香料悉心按摩醃製，讓雞肉吸飽精華，再經高溫油炸鎖住鮮甜肉汁。咬下時，麵衣輕脆作響，滾燙的香氣與厚實口感在舌尖迸發，那不僅是美味，更是對食材極致尊重的職人手藝。 在甜點伴手禮方面，鳳梨酥依內餡分為不同陣營。 老字號傳統冬瓜餡流派，皮薄餡多、口感綿密且帶有奶香，是觀光客的最愛；也有來自南投堅持使用土鳳梨，保留了粗纖維與天然酸味，口感紮實。北部則有以加入鹹蛋黃的「鳳凰酥」聞名，鹹甜交織且入口即化的鬆軟口感，各自擁有大批在地死忠粉絲，一口鳳梨酥則封存了陽光與大地的酸甜。 無論是剛起鍋熱氣騰騰的炸雞排，還是配茶絕佳的鳳梨酥，各自以「大、脆、厚」與「甜、酸、鹹」的獨門特色，詮釋了台灣飲食文化的豐富層次。

台灣風土孕育出各種台式風味，紛紛拿到世界冠軍，成就台灣獨特的好滋味！彰化鹿港冰淇淋師趙韻嵐前進義大利西西里島參加世界冰淇淋比賽，以台東紅烏龍茶搭配彰化的蜂蜜加入當地橙橘，創新口味在50支各國隊伍中奪下世界冠軍，而台灣的威士忌兩大品牌也紛紛拿下世界大獎，柑橘等果醬更是連年冠軍，台灣真的寶島。 這次鹿港女孩拿到世界義大利冰淇淋冠軍，口味是紅烏龍，來自台東的「博雅齋」果香紅烏龍成為這次主角。這次冠軍冰淇淋採用的蜂蜜，就是來自鹿港家鄉的品峻蜂業坊，採用的是百花蜂蜜，也讓冰淇淋在茶葉底韻下，還帶有淡淡花香。由於在義大利比賽無法把台灣新鮮水果帶出國，比賽時只能採買西西里島當地的橙橘，再用橙橘的果皮來豐富冰淇淋口感的層次。 職人透過食物表達季節的風情，地方的風土也成了廚藝的味覺DNA。果醬冠軍柯亞就帶著台灣的南庄橙果醬拿到冠軍。這些水果擁有來自天地的能量，食物味道才能更細緻、優秀，在台灣獨特的風土下的蔬果食材不只是輔佐的佐醬，而是療癒身心的神奇寶物。 例如拿到世界冠軍的歐瑪酒，就是讓充滿台灣水果風味的荔枝酒威士忌，使用彰化芬園黑葉荔枝，分別用浸漬、發酵方式釀造酒精度12% 荔枝酒，再加入白蘭地提高酒精...

豬肉之於台灣人，不只是餐桌上的美味，也是日常飲食文化的生活記憶，從早期傳統農家養豬到現代化養豬業，廟口的拜豬公、部落的烤山豬，到控肉飯、豬腳飯、魯肉飯，那入口肥嫩的香氣，是生活動力之一。 當年曾有口蹄疫重創養豬產業，但經過努力，台灣豬肉品質提升，在市場上具有重要地位。 台灣人愛吃的肉類中，豬肉的消費量名列前茅，是許多家常菜和經典小吃的基底，如滷肉飯、爌肉飯、貢丸、香腸、肉圓、肉粽等，都以豬肉為主角。 不只吃肉，台灣人對豬內臟的料理也非常講究，黑白切文化裡面的川燙後拌薑絲、沾醬的大腸頭、豬心、豬肺等，展現淋漓盡致的惜食文化。 終於，本周溫體豬重回市場，台灣豬從無毒、良作到產業升級，豬肉不僅是食物，也承載著豐富的台灣在地文化與歷史。下一步，希望台灣豬能朝向西班牙的伊比利豬的品牌提升，讓餐桌上的台灣味更有味。