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受訪者：
葉志新/桃園農改場 副研究員
當我們在冰淇淋或咖啡中品味到那一抹溫潤香甜，多半不會想到，這股熟悉的香氣，其實來自一段精細而漫長的轉化歷程。被譽為「香料皇后」的香草莢，並非天生芬芳，而是需經歷殺菁、發酵、乾燥與熟成等層層工序，才能釋放出關鍵的香氣成分——香草醛。然而，傳統加工高度仰賴人工經驗與天候條件，不僅品質不穩，也限制了產業規模化的可能。
農業部桃園區農業改良場葉志新博士，長期投入香莢蘭等蘭科作物研究，近年更帶領團隊突破加工瓶頸，開發出香草莢一貫化製程技術。透過清洗裝置與複段式殺菁設備，不僅讓加工效率提升數倍，更有效降低損耗率，並顯著提高香草醛含量，使國產香草品質直逼甚至超越國際頂級水準。這項技術不只是製程優化，更象徵台灣農業從「依賴進口」走向「自主生產」的重要轉折。
本集節目將從一根香草莢的香氣生成談起，帶領聽眾理解背後的科學與工藝，也深入探討技術如何改變農業生產模式，為產業注入穩定與價值。
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