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受訪者：
蔣恩/初海鐵板廚師
來賓：蔣恩/初海鉄板廚師
從一頓再平凡不過的外出用餐開始，蔣恩的人生，悄悄被一塊炙熱的鐵板改寫。那一刻吸引他的，不只是料理在鐵板上滋滋作響的香氣，更是廚師與客人之間那種近距離、即時互動的溫度——料理不再只是端上桌的結果，而是一場正在發生的表演。
初入行時，他連鏟子都拿不穩，短短一個月卻像被丟進高溫淬鍊。手的痠痛、節奏的混亂、甚至第一次把菜炒飛的狼狽，都成為他建立「肌肉記憶」的過程。他開始理解，「熟能生巧」不是天賦，而是一種在失誤中反覆修正、直到身體記住為止的累積。那些看似尷尬的瞬間，反而成了他成長最真實的起點。
對蔣恩而言，鐵板燒的專業，從來不只在火候與刀工，更在於對節奏的掌握、對客人情緒的感知，以及在忙碌之中仍能穩定輸出的專注力。鐵板前的每一秒，都是判斷與反應的累積。
走過不同餐廳，他也看見高端與平價的差異，不只是食材，而是「細節的密度」——從溫度控制到互動深度，決定了一場用餐體驗的高度。對他來說，真正的鐵板燒，是一場用雙手與溫度，與人建立連結的藝術。
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