從廚房師傅到餐飲系列創建者—周秉毅的翻轉之路

來賓:周秉毅/嚮易國際餐飲、龍囍茶檔創辦人

16歲那年，他走進專業的餐飲學校，日後開放走入高溫油煙的廣東菜廚房，憑藉著師傅送的一把菜刀與一句「把基本功做好」，展開長達二十多年的餐飲淬鍊。他是嚮易國際餐飲暨「龍囍茶檔」創辦人——周秉毅。

從基層學徒到走入企業經營，周秉毅深刻體會到「會做菜」與「會經營餐廳」是截然不同的兩件事。看著無數老師傅的好味道隨退休而失傳，他驚覺「餐飲不能只靠一個人」。30歲初次創業跌跤後，他重新出發創立龍囍茶檔，並將經營思維從單純研究「火候」，轉向流程、財務與品牌管理。

為了讓職人專業得以傳承，他建立中央廚房統一醬汁與SOP，更破除科技取代人力的迷思，大膽導入自動炒菜與煮麵設備。如今，龍囍茶檔成功發展出三種並進的店型：保留傳統炮爐現炒的國光店、測試智慧設備的亞東店，以及進駐商場的信義店，完美詮釋傳統人情味與現代科技的共存與對話。

2024年成立嚮易國際餐飲-龍囍茶檔後，周秉毅不再只是開餐廳，而是致力打造一套完善的「餐飲經營系統」。他期盼透過系統化的教育訓練，縮短年輕人摸索的歲月，貫徹他「讓努力的人翻轉命運」的初衷。從一把菜刀出發，周秉毅正穩步勾勒出台灣港式餐飲的嶄新未來。