來賓:張益堯

民以食為天，本集節目李菁和敏次邀請到營養師張益堯，為大家解密歷史悠久的地中海飲食。張營養師首先帶我們回顧了地中海飲食的起源，從古希臘和羅馬時期開始，人們在愛琴海沿岸享用著新鮮魚類、橄欖油、堅果和葡萄酒，這種天然的飲食方式被認為是健康長壽的關鍵。甚至希波克拉底等古代醫學家都曾推崇過這種「食療」觀念，隨著時間的流轉，它逐漸發展為現代公認的健康飲食方式。

張營養師進一步分享了地中海飲食的三大核心原則：

1. 多色彩蔬果：張營養師指出，多樣顏色的蔬果象徵了豐富的營養成分，這是地中海飲食中不可或缺的一部分，能為身體提供所需的抗氧化劑和維生素。

2. 優質蛋白質：在地中海飲食中，蛋白質的選擇尤為重要，以白肉替代紅肉，尤其是新鮮海產，而優格也是優質蛋白質的來源之一。張營養師還提到，優格與牛奶相比沒有乳糖不耐正的腸胃道問題，優格同時含有更豐富的蛋白質與鈣質，乳酸形成的益生菌種更幫助腸道消化，張營養師並分享選擇希臘優格時的注意事項，幫助觀眾在市面上找到高品質的產品。

3. 良好的油脂：橄欖油在地中海飲食中具有無可取代的地位，尤其是初榨橄欖油，富含Omega-9，有助於保護心血管健康。此外，堅果能補充Omega-6，而深海魚油富含Omega-3，可保護內臟與眼睛，這些都是地中海飲食強調的優質不飽和脂肪來源。

張營養師強調，即便台灣不在地中海地區，但可以選擇本地的替代食材，輕鬆融入這種健康的飲食方式，例如可以將苦茶油取代砍攬油，儘量吃白肉和原形食物。透過這集節目，我們不僅瞭解了地中海飲食的健康益處，也體會到它作為文化遺產的價值，讓這份健康智慧在不同國家、不同時代間因地制宜，也是現代人不可或缺的健康飲食之道。