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來賓 : 資深美食旅遊記者 陳志東先生
四炆四炒、油鹹香、大量米食，都是客家菜給人的滋味印象。但最特別還有一項就是保留食材的四大加工手法「乾、泡、醃、醬」。具體來說就是蘿蔔錢、蘿蔔乾、蘿蔔絲、老菜脯、筍乾、柿餅、高麗菜乾、紅糟、醃筍、醃甕瓜、醬冬瓜、漬大頭菜、漬嫩薑、漬黃瓜、紫蘇梅、桔醬、油蔥醬、鳳梨豆醬等等。
「乾、泡、醃、醬」追根究底，工藝源頭就是陽光日曬與時間陳放，亦即「陽光」、「鹽巴」與「時間」，就是客家菜的滋味元素，聽起來很詩意。
來介紹幾處可以品嚐客家菜的店與特殊菜色，包含竹東市場紅糟鴨、竹東市場姐婆油蔥酥、新埔柿餅、新埔田媽媽桔醬炒高麗菜、三義粄條、大湖雲也居一梅干扣肉與農村廚房等等。
陳志東親自走跳各地客庄後，總結出客家保存食物的方法，看似簡單的醃漬，其實真不簡單，來聽志東聊聊吧!!
2025-11-05
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