在台灣甜點圈，陳星緯不僅是旅法歸國的年輕主廚，更以其細膩的味覺與強烈的自主風格，在傳統與創新間尋得自己的定位。這一次，我們從他身為「500甜」評審的角色談起，循著他的思維，探究入選一款甜點的條件、

受邀成為「500甜」評審之一，對陳星緯而言，不單是一種榮譽，更是從業者與評論者角色的交錯體驗。他坦言，500甜延續500盤的模式，由每位評審推薦自己心中的10道甜點，最終排序由票數決定。在這樣的評選制度下，他始終帶著「味覺的誠實」與審慎的心態：既要看到甜點標榜的創意，也要回歸到舌尖的直接感受。在他眼中，甜點若想入選，就必須在三個層面都具備說服力：第一是風味的完整性，不能只剩創意概念；第二是質地與口感的層次，無論濕潤、酥脆、軟滑，都要有協調感；第三則是記憶的共鳴，即使是一塊小點，也要在味道中串連起消費者熟悉的記憶或某種情感

近年物價、原料、能源接連上漲，對任何食品業者都是嚴峻考驗，星緯毫不諱言，做甜點最怕的是成本被壓縮。從父親創立的全統西點麵包，到他自己主導的「Brillante pâtisserie 星忱甜點」，兩者既有血脈連結，也有差異分野。陳星緯曾多次強調，「傳統可以調整，不可以改變」的信念。在全統這個老品牌裡，多年來累積了固定口味、忠實客群和經營模式，像紅豆餡、芋泥餡仍堅持自製，不輕易外購或調整。反觀星忱，是他在法國深造歸國後真正得以完全展現主廚個人風格的基地。這裡他以法式甜點為主體，提供內用空間，品項較精緻、選擇也更自由。

一顆成功的甜點，要在美感、技法、情感與商業間取得微妙平衡，高物價年代的困境與選擇，都隱含著同一條脈絡，這是一條不容易，也許永遠在調整中的路；但正是這條路，才讓甜點從裝飾品回歸到生活裡的一口滋味。