極嫩普羅旺斯戰斧豬排

一、食材
1.小戰斧豬排，每支約100–150g、厚度建議 1–1.5公分，必須帶骨，共6支。2.橄欖油：3 大匙。3.大蒜：3–4 瓣（切碎或壓碎）。4.普羅旺斯綜合香料：3大匙（巴西利、迷迭香、百里香為主）有新鮮的更好。5.海鹽：適量。6.現磨黑胡椒：適量。7.新鮮檸檬汁：1顆的量

 作法：

1.關鍵嫩化步驟：這一步是「嫩不嫩」的分水嶺。室溫回溫：將豬排從冰箱取出，靜置 30 分鐘，避免中心冰冷導致外熟內乾。2.按摩式醃製：至少2小時，最佳6–12小時。3.混合橄欖油、蒜泥、普羅旺斯香料、鹽、黑胡椒、檸檬汁，均勻塗抹豬排，用手按摩2–3分鐘。4.密封冷藏至少30分鐘，檸檬汁的酸度加上油脂，可以軟化肉纖維，讓豬排吃起來幾乎像棉花糖那樣嫩。5.汽炸鍋設定180°C預熱3–5分鐘。6.將豬排放入汽炸鍋內，第一段加熱汽炸10分鐘。7.翻面後可再刷一點橄欖油，第二階段再以攝氏180度汽炸5分鐘。8.嫩度決勝關鍵：豬排離鍋靜置5至8分鐘鎖住肉汁。這一步不可省略，否則切下去肉汁全流光。9.完成後的普羅旺斯外層微焦、香草氣味明顯，切面呈淡粉色（非血水），按壓有彈性、也不乾硬

註：
1.進階小加分，出鍋後灑少量檸檬皮屑。2.或搭配烤蒜頭、烤櫛瓜、馬鈴薯一起吃，很南法更懶人版：不醃、直接成功的急救嫩法 。「餐廳等級」：先低溫再汽炸的雙段式做法，或依你家的汽炸鍋型號微調時間