在AI與數位科技全面滲透的年代，餐旅業看似正快速邁向自動化與效率至上的新時代。線上訂位、數據分析、智慧客服與自助服務，確實大幅降低人力成本，也改變了消費者的使用習慣。然而，當服務場域轉向高端市場，科技所能提供的，卻往往只完成了一半的工作。

深耕餐飲與旅宿教育多年、同時也是國際顧問公司總經理的盧碧蓮指出，高端餐旅服務的價值，從來不在於流程有多快，而在於服務人員是否能在關鍵時刻，做出「對人」的判斷。她以五星級飯店的俱樂部與專屬會館為例，服務的對象多半極度重視隱私與尊嚴。服務人員必須隨時觀察賓客狀態，理解未說出口的需求。有時，賓客因商務宴請或社交應酬不勝酒力，服務並不會在餐點結束後劃下句點，而是陪伴貴賓在休息室靜候酒力消退，確保對方安全、體面地離開現場。

高端服務的細節，也往往藏在最不起眼的瞬間。盧碧蓮指出，端菜、倒酒、遞送咖啡的角度與距離，都必須精準拿捏，避免任何可能弄髒賓客外套、禮服或名牌包的風險。對一般市場而言，這或許只是「小心一點」；但在高端市場，這代表的更高等級的風險和專業。她也坦言，高端市場並非只有優雅與從容，部分賓客意見多、標準高，甚至在發生糾紛時提出高額索賠要求。但她強調，回到服務的本質，專業團隊仍必須有清楚的原則，真正成熟的高端服務，是在壓力之下仍能保持一致的專業判斷。

在數位時代的浪潮下，她並不否定科技的角色。相反地，AI與數位工具應該成為服務人員的輔助者，而非取代者。科技可以協助記錄偏好、預測需求、提升效率，但無法取代同理心、臨場反應與情緒判讀，盧碧蓮總結，高端餐旅服務的核心，並不在於價格或奢華，而是一種被細心理解、被妥善照顧的感受；科技會不斷更新，但真正讓賓客願意回頭的，始終是那一刻「被人好好對待」的記憶。