在餐旅業人力短缺頻頻登上新聞版面的此刻，缺工已不再是短期現象，而是結構性問題。對此，瑞漾國際管理顧問有限公司總經理盧碧蓮指出，餐旅業正站在必須「重新設計人力結構」的轉捩點，單靠招募已難以因應。

隨著台灣正式邁入超高齡社會，勞動人口結構快速改變，過去高度依賴年輕勞動力的餐旅模式，勢必面臨調整。盧經理指出，政府近年針對中高齡及高齡者推出多項再就業配套，包括僱用補助、職務再設計與工時彈性，實際上已為餐旅業提供一條可行的人力補充路徑。部分業者導入熟齡人力後，現場穩定度與服務品質反而提升，也降低了高流動率所帶來的培訓成本。

外界關注，高齡就業是否影響年輕世代的就業與創業機會?盧碧蓮認為，若年輕人長期被卡在缺乏前景的基層職務，問題不在高齡者進場，而在教育與產業接軌不足。她強調，現場經驗、專業技術與管理培育應被視為不同軌道，而非彼此排擠在人力補充方面，依教育部近年修正規定，外籍生在台畢業後，可順利銜接就業市場，減少過往因身分轉換造成的空窗期，對餐旅業而言，不僅是人力補充，也有助於因應觀光與國際服務需求。不過，留住人仍是最大挑戰，餐旅業在薪資結構上難以與高科技產業競爭，但可透過制度改善提高吸引力，包括更透明的升遷路徑、績效回饋機制，以及讓第一線看見長期投入的回報。

在數位化應用上，盧碧霞提醒，科技的目的不應是取代人力，而是讓人力發揮更高價值。透過數位排班、訂位與流程管理，減少重複性行政工作，才能讓第一線專注於服務本身，提升整體效率與品質。餐旅業的缺工問題，表面看是人數不足，實際上是人力制度設計跟不上社會變化。當政策、教育與產業能同步調整，缺工才有機會從危機轉為轉型的契機。