阿春妹跟辣媽就是經常在榮星花園公園做運動，今天要分享一些他們的運動經驗談。

月春沒事總愛到處吃吃喝喝，這次他去宜蘭吃了一道燜雞料理，有別於桶仔雞的煙火味，燜雞有種滑嫩多汁的口感，不柴不老好入口。另外還有入口即化，連骨頭都可輕易咬碎吞下去的韓式人蔘雞，也是非常受歡迎。今天就來聽聽辣媽月春的介紹。

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歌手昊元應學生的邀請，遠渡重洋到英國曼島參加婚禮。從飛機一落地發現行李遺失，開始張羅婚禮服裝，三天的旅程扎扎實實的體驗維京人-北海小英雄的傳統婚禮。來聽聽他的分享。

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今天就讓我來跟大家打嘴鼓，聊聊對客家菜的粗淺認識。

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每半年徐敏莉一家就會計劃到日本一個定點做深度旅遊，這是源自於她老公對東洋文化的愛好，同時也是大肆採買大尺碼服裝的機會。來聽他的經驗談

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「端午節吃粽子」已經是台灣飲食文化的定律了，你可能不知道屈原是誰，但一到五月份看見滿街的粽子，就有過節的氣氛了。除了大致區分為南北粽之外，台灣還有不同種類的粽子，如客家粽、粄粽、鹼粽、素粽等。這些粽子分別有什麼特色呢? 要去哪裡買呢? 粽子傳統上是以糯米為主，（另外也有用小米或芋頭、玉米、高粱等穀物磨成粉），並用葉子包裹於其外，裡頭配料有豆沙、綠豆、紅豆、眉豆、黃豆、臘腸、鹹鴨蛋、花生、栗子、玉米、冬菇、蝦米、豬肉之類，並水煮或蒸熟。說起來很簡單，但製作的功夫各不同，每個人愛吃擁護的也不同，今天就請敏莉老師來分享他吃粽子的經驗。

客語的口說藝術越來越被重視，有一群年輕人就在嘗試呈現即興喜劇的戲劇方式，讓大家能在輕鬆看戲說笑話的氛圍中，看見客家人的幽默。敏莉擔任新客報到2.0這齣戲的語言顧問，到底顧了什麼? 問了哪些呢? 來聽她的分享。

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為了將清明連假的請假效能發揮到最大，敏莉老師這次選擇在冬末造訪北海道，還看得到白雪，氣候也沒有那麼酷寒，旅客相對最少的時候。
在吃的方面，海鮮特別推薦鱈場蟹和海膽，完全沒有腥味，超級新鮮。還有當地的湯咖哩，熱騰騰的、香料很濃郁，在冷冷的天氣裡喝一口，真的超幸福。有一天晚上去拼了和牛吃到飽的燒烤，殘酷的經驗讓人好長一陣子不會再想吃肉了@@

衣著方面特別準備了洋蔥式穿法，因為早晚溫差大，穿了保暖內衣、毛衣，加上羽絨外套。鞋子敏莉老師選防滑的雪靴，走在雪地也比較安心。
住宿選擇了札幌車站附近的旅館，特色是內附浴池可以泡湯，早餐還有吃到飽的海鮮丼飯，大碗大碗的魚卵真的是人生享受 ^^"。
交通部分，安排了自駕到函館、小樽等地。只是北海道幅員遼闊，有一天晚上冒著大雨，連續開了將近四個鐘頭的車，一路要和右駕的駕駛習慣拉鉅。
雖然這趟旅程不是白雪靄靄的雪祭，也沒看到櫻花繁盛，卻是少了旅客喧喧囂的寧靜之旅，也令人回味無窮。

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羅導說，從問候語"食飽吂"可知傳統客家人對吃的要求，從早年的只在意"吃飽飯"到現在轉而要求精緻美味，而他呢是個傳統又味覺不敏銳的人，但也是照著食譜一湯匙油、兩調羹鹽，一步一步煮出飯菜，不但幫老婆坐月子，還養大了四個小孩真不容易。而他在記憶中媽媽煮的魚湯，是又濃又香像牛奶般的可口，令他永生難忘。羅導說，演戲是要累積人生經驗，記住那瞬間的情緒細節，套用在舞台上，而導演就像廚師一樣，把各個演員料理成一齣戲，而又能展現出每個角色的特點。

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傳統鐵路便當深受鐵道迷的喜愛，配菜當中黃澄澄的醃蘿蔔一直是招牌，但相信很多人因擔心色素添加，不敢食用，其實運用自然食材自己做，也能做出顏色漂亮又安心的醃蘿蔔。羅思琦導演就一直對這項配菜很有感覺。

羅思琦出生於苗栗，自小對表演藝術充滿熱情。他在學校時期便參加各類戲劇活動，不斷磨練自己的演技，包括舞台劇、電視劇和電影，後來也報名徵選上了蘭陵劇坊的演員培訓，深受吳靜吉博士以及金士傑、楊麗音、趙自強、游安順等多位蘭陵劇坊靈魂人物啟發，在排練場、舞台和人生旅程上展露才華，而後在多部知名作品中擔任重要角色。參與過客家電視連續劇《出境事務所》演出及首齣客家歌舞劇《福春嫁女》，羅思琦在這部大型客家歌舞劇中擔任執行導演，展現了他的多才多藝，不僅是演員，還是導演。
羅思琦的演藝之路充滿了挑戰與成就。他在不同媒介中的表現都展現了他對演藝事業的熱愛與堅持。隨著更多作品的推出，羅思琦無疑將繼續在演藝界發光發熱，贏得更多觀眾的心。今天就來聽他說客家的故事。

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韓國釜山位於朝鮮半島東南端，鄰近慶尚南道和蔚山。其為韓國繼首爾之後的第二大都市、以及韓國東南經濟圈的主要都市之一，全市人口約為336萬。擁有著名的海灘，如海雲台和廣安里，是韓國最受歡迎的度假勝地之一。這些海灘提供多種水上活動和餐飲選擇，吸引了大量遊客。海雲台區是釜山的一個主要旅遊區，擁有繁忙的商業街、豪華的酒店和各種餐廳，也經常舉辦國際電影節等文化活動。菁玲說釜山有必吃的新鮮海鮮及當地美食，例如釜山魚市場的生魚片和辣炒年糕，深受饕餮客喜愛。

青年旅館提供男女混宿的房型，通常是上下鋪或膠囊床，價格較便宜，適合想省錢的旅行者。菁玲表示與純女性宿舍相比，男女混宿的房間通常較為乾淨整潔，而且房源較多，省力且方便。雖然混宿經濟實惠，但也可能面臨一些不適的情況，因此建議旅客時刻保持警覺。

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要完成背包客旅行是需要練習的，從剛畢業時到美國遊學幾個月開始，到現在還是常常一個人旅行，腳步從亞洲跨出到美洲、歐洲，每一次的小資窮遊旅行都讓她累積更多經驗。

菁玲這次到了馬來西亞吉隆坡，從用"四腳"多地買便宜機票開始，到當地交通堅持要坐在地大眾運輸系統，住民宿、青年旅館不住大飯店，吃的方面也是不辭辛勞去找當地具代表性的小吃來嘗試味道，菁玲說因為較低的預算、有自主充足的時間，才能慢慢體驗當地、有更多機會與其他人交流，所以可以去一些較沒名氣的好玩景點，或是參加在地活動、小節慶等，也經常到了當地之後行程全盤打亂，在適時的調整，是很不一樣也樂此不疲的旅行方式。有興趣的朋友也一起來嘗試看看喔 !!

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客語廣播節目的樣貌多元，主持人宋菁玲以《神曲越南》拿下類型音樂節目獎。菁玲帶領聽眾認識越南音樂的同時，也親身去了解越南社會風氣與歷史進程，喜歡背包客旅遊形式的菁玲，去年首度跟團去會安旅行，卻因水土不服無法盡興，期許下次再來重遊。今天菁玲分享他多年來背包客旅行的經驗，事前的旅遊景點規劃、如何買便宜機票，交通行程安排、住宿旅店搜尋等等。想體驗長途自助旅行的年輕人，想知道如何在有限的預算下進行旅行活動，一定要聽他怎麼說喔。

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杭菊是原產於中國的多年生草本植物，全株高約60~80公分，花朵為頭狀花序，直徑約3公分左右，臺灣杭菊依花色大致可分為黃花、白花及紫花三種，風味各有不同，主要產地為苗栗銅鑼及台東。杭菊花乾燥過後，適合拿來沖泡飲用，有助於眼睛保健和清涼解渴。

​​​每年11月是杭菊的產季，苗栗縣銅鑼鄉會舉辦杭菊節活動，吸引許多遊客前來賞花、喝茶。近年來更有將菊花入菜，做成菊花雞湯，或是把新鮮的杭菊下鍋油炸成為特色小吃 ，也有把杭菊加到甜點裡做成杭菊餅、杭菊茶凍等，將銅鑼的特色展露無疑。

韓欣玲老師自小在銅鑼成長，杭菊對她來說不只是食材，更是親情與鄉愁的集合體，採杭菊是賺零用錢的打工活動，在杭菊節上吹笛子表演讓阿公引以為傲，如今在國樂造詣上略有所成，今天她要分享她與杭菊的故事，及多年來專研演奏笛子的點滴。

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冬至吃湯圓、元宵節吃元宵，都是民間習俗，但其實元宵和湯圓有很大的不同。湯圓和元宵都是用糯為基礎原料，但湯圓的做法是將糯米粉加水揉成糰，再搓成一顆顆小圓球，或將餡料包入後搓成圓球狀。元宵則是先將餡料做好，沾水後放進裝有糯米粉的竹篩中，搖動竹篩使餡料滾動沾附糯米粉，反覆進行數次讓元宵逐漸成形。由於製作方式不同，因此料理方式跟口感都不大相同。

農曆正月十五「正月半」是春節最後的重要節日，象徵春節圓滿結束。客家人在正月半這天除了吃湯圓，還會吃菜包。 將蘿蔔絲、香菇、油蔥、乾蝦皮等內餡炒過後，用糯米漿將內餡包裹，蒸熟後口感Q彈，帶有淡淡的米香，美味又有飽足感。 由於外形像豬籠，因此又稱「豬籠粄」，用來祭祖敬天，祈求平安、吉利、好彩頭。

此外，部分客家庄如台中東勢還有「拜新丁」的祭儀，也就是如果鄉親去年有男女新生兒，在正月半這天會準備新丁粄或桃粄，敬獻給伯公還願祈福。

熱鬧的春節假期到了，年三十家家戶戶用豐盛的年夜飯，團聚迎接新的一年。大園桌的好酒好菜不只味道鮮美，傳統「客家年菜」每一道都有緣由，今天邀請客家辣媽 阿春妹跟大家一起打嘴鼓，吃經典「年味」，迎接新春、儕儕幸福。

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農曆12月25日「入年假」，家家戶戶開始準備過年，進行大掃除、採買年貨、貼五福紙等活動，並準備甜粄、發粄及菜頭粄(蘿蔔糕)等美食。 「年三十」(意指除夕)客家人會準備牲禮及供品「拜天公」，而年夜飯及矺年錢（壓歲錢）也是重頭戲。

除夕之夜，客家人有守歲的習俗，家家通宵達旦燈火明亮，稱之為「點年光」。大家團聚一起，辭舊歲迎新春，共享天倫之樂。

客家人有「勤儉持家」的風氣、和戒殺生的慈悲觀念，所以在年初一，新年的第一日第一餐不吃酒肉，要吃「齋」。吃了早齋以後，老人家習慣是要到寺廟燒香，因此寺廟香火鼎盛，大家祈求神明保佑新的一年平安納福。

年初二要輪流轉妹家。

年初三的早晨，都會被窗外的鞭炮聲吵醒，因為這一天有些家庭有「送窮鬼」的習俗很熱鬧。

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曾榮獲客家貢獻獎 已故的古國順老師常說:不愛吃粄的不是客家人，由此可證客家與米食文化息息相關。

從前農業社會時期，臺灣客家人大多以種植稻米為主，因此每在豐收時期特別感恩珍惜，客家的米食文化便這樣發展開來，並且與節日禮俗、生活及信仰，產生密不可分的關係。

除了米飯之外，客家人也會用米做成各種「粄」類食品，例如「蘿蔔粄」、「芋仔粄」、「粄條」、「水粄」、「九層粄」、「菜包」等，如遇上年節慶典，敬祖祭神的場合，更會做「粢粑」、「粄圓」等來敬神或與親戚朋友分享。

客家人過年節常吃的粄，是用米磨粉後做成的，有甜粄、菜頭粄、發粄、菜包等。今天請王湘仁老師來介紹喔

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來自東勢的大埔腔 劉盟潭老師，今天要介紹家鄉的特殊醃製物"醢"，以及小時候他阿婆的料理味道。

臺灣在早期沒有冰箱、食物保存不易的時候，客家民眾會把捕獲的小魚小蝦用鹽巴醃漬的方式，放入罐中發酵，加工製成類似魚露的發酵食品，這在新屋沿海叫鹹醢，用它的湯汁來拌飯或是炒菜有獨特的香氣。來到台中山城地區，舉凡山上跑的山豬；還是水中游的溪蝦、爬岩鰍（石貼）、鰕虎（狗魽仔）、溪哥（白哥仔）、石賓魚…等都有人拿來製作醢，食材繽紛又多元。東勢客家石貼（爬岩鰍）醢，魚類骨頭發酵後，其實都會化掉，老人小孩吃都不用擔心被魚骨刺到。

而阿婆拿手的酸菜瓠乾排骨湯，使用的食材都是當地種植的作物。做法是將紅蘿蔔、酸菜、竹筍全部切成長條狀，再用瓠瓜乾捆綁，這就是酸菜瓠瓜結。再加排骨用文火煮成一鍋湯。清甜的滋味非常適合飯後解膩、解酒。今天就來聽劉盟潭老師說他小時候的味道。

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你吃飯有規矩嗎 ? 對食物會有很多禁忌嗎 ? 小蛙老師說，他吃麵、吃韭菜 但不吃韭菜水餃；吃咖哩飯必須攪拌均勻才可以；芋頭煮火鍋不能爛掉，所以要先煎過...。規矩好多，因為他對生活點滴超敏感。其實當廚師也需要一種敏感特質，那就是敏感的味蕾，及對食材的執著。來聽他說 對食物的執著。

本身就是高敏兒的小蛙老師說，他不喜歡吵雜的環境、對於衣服材質或食物口味非常挑剔，幸好成長過程有家人陪伴，才沒被認為是「難搞」的孩子，其實，小朋友具有「高敏感」特質，同時也有豐富的感受力、深度思考等特點，如何讓「高敏感兒童」的特質被轉化成優點，來聽聽他怎麼說。

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冬天到來氣溫下降，想喝溫熱、清淡又飽足的牛肉料理，一定會想到清燉牛肉湯，但清燉牛肉湯底要怎麼做呢？其實只要把食材準備好，按照簡單的步驟，就能快速處理食材，調味，不費力氣的燉煮出天然、清甜好喝的清燉牛肉湯底，然後燙個麵和青菜，清燉牛肉麵很快就能上桌了。今天邀請到小蛙老師來示範他的料理手法，如何吃出牛肉的鮮甜味今天小蛙老師就手把手的教給你喔!!

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以前農耕技術不發達，農夫總是照節氣按時令來種農作物，因此難免會有青黃不接的時候，尤其在中秋節前後，因季節轉換食材最不足，故平時要多儲備糧食。這時客家人的醃漬物就可以派上用場了。楊老師說到小時候吃食鮮少肉類，油份也不足，因此大多吃槽頭肉等下腳豬肉，槽頭肉是連接豬頭與軀幹部位的肉，被稱為「刀口肉」或「血脖子肉」，因槽頭肉上淋巴較多，也稱為「淋巴肉」。槽頭肉是豬肉中公認品質差、價格低的，可見當時的生活有多艱苦。今天就來聽楊進煥大哥講述頭擺的故事，以及他日後發家開工廠的經過。

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蛋是常見的食材，包括鷄蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋和鵝蛋等等。蛋有良好且均衡的營養成分，除了蛋白質外還有膽鹼、維生素A、維生素D、維生素E、維生素B群等營養成分。蛋這種容易取得又便宜的家常食材，卻也是最百變的營養食材！不管是荷包蛋、滷蛋、炒蛋或蒸蛋等常見餐桌菜，或是溏心蛋、班尼迪克蛋、西班牙烘蛋等人氣料理，都能給人大大的幸福感！今天訪問的藝術家黃珮舒老師就超愛吃蛋料理的說，曾一餐就吃了四顆蛋，其實也還好啦! 老實說我也是愛蛋一租族，最愛荷包蛋，然後炒蛋、蒸蛋、滷蛋每種都愛，但考卷上的鴨蛋除外!! 呵呵。

另外珮舒老師近期也在一場全球客家串流計畫中有參與演出，而這次他不唱改用唸文本加上聲音表演的方式，要讓大家耳目一新喔!! 現在就來聽珮舒老師怎麼說!!

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現代人注重身體健康，為了養生的緣故，少吃米飯改吃高纖的番薯、地瓜葉，但在40、50年代，因為戰亂造成物資極度缺乏，據說當時煮一鍋飯裡面全是番薯看不到米粒，而番薯又硬又難吃，另外地瓜葉更是又老又硬，主要是用來餵豬，如此艱苦的年代，客家前輩也是"咬薑啜醋"的撐過來了。在當時資訊不發達，找工作只能靠看報紙的求職欄，或是親友介紹去當學徒學手藝，這對現代的年輕人來說根本就是天方夜譚。今天邀請楊進煥大哥來聊聊早年艱苦生活的經驗。

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秋天到了，民眾開始注意溫補養生的方法，養生食材透過萃取技術，將漢方藥材或草本植物溶入茶品，成為輕鬆調理身體的捷徑。因此，許多人會隨時準備好茶包，整天沖泡當開水喝。中醫講究「藥食同源」，養生茶是將中藥材本身的屬性，以茶飲的形式慢慢幫助身體恢復至平衡狀態。因此沒事要多喝茶喔! 來聽阿春妹說，他是怎樣保持美魔女的 "美貌" 與 "身材" (騙人)，有小撇步要跟大家分享的說 !!

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"粄仔"可說是客家飲食的重要產品，長輩曾說過 : 不愛吃粄的 不是客家人，這句話是否讓你也擔心自己的血脈不純淨了，哎呀~ 想太多。現在跟頭擺(從前)當然不一樣啊! 現代的精緻米粄食物，連其他族群的捧油都愛吃。今天請月春來跟大家分享小時候打粄過節的經驗，同時阿春妹也要教大家煮紅燒牛肉麵啦! 現在就來聽阿春妹講她的人生正能量喔 !

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有養寵物的朋友常常會想帶心愛的貓貓 狗狗等寵物去吃飯，但在選擇餐廳的時候又不免要大傷腦筋，什麼是寵物餐廳?跟寵物友善餐廳又有什麼差異呢? 建議去之前要先了解店家規範，免得興沖沖帶著毛孩子造訪餐廳卻又敗興而歸。

愛狗狗的妹將說，他們家的"顛顛(客)"很有家庭地位，準備餐點的時候一定會優先考慮他能不能吃，所以愛喝湯的她，煮湯時就會以清淡，能喝出食物原味為標準，ㄟ~ 這不應該是正確的飲食觀念嗎?

有時他也會帶"顛顛"去寵物餐廳，踩雷多了就越知道怎麼選擇喔!! 很開心台灣的環境越來越友善毛小孩，相信透過飼主、毛小孩與店家一起努力，帶著寶貝走透透再也不是夢啦。今天來聽妹將他的分享。

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客家經典熱炒料理「客家炒肉」，三項拜伯公用的牲禮食材，用大火煸炒、淋上醬油增香增色，真的可以連吃三碗飯，五花肉、豆乾、魷魚、蔥段、芹菜等配料處理都蘊含著美味秘訣，尤其是乾魷魚和豆乾處理得好，熱油鍋，三層肉以中火先煸香逼出油，繼續慢慢煸至變色。 加入豆乾同樣炒至上色，再加魷魚一起炒香。 三層肉、豆乾都要有耐心慢慢煸香煸至上色，這樣的客家炒肉誰"瘦"得了啊! 就大口吃吧!!

翰俊他是苗栗客家人，但從小在台北長大，他說印象最深的就是阿婆炒的客家炒肉，而且阿婆知道他愛吃魷魚就會幫他夾，一直夾 一直夾，直到整碗尖尖，害他現在都不敢吃了。啊~ 開玩笑的啦!! 他還是很愛吃的，今天來聽他講故事吧!!

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據說到國外交換學生或遊學，一定要參加的就是宿舍的迎新活動，據說大家都是搏命演出，比才藝還要比手藝。千萬不能丟臉的啦! ! 這樣可以得到了解當地人的生活及文化的機會。今天訪問的翰俊就是在念政大時，爭取到日本的大學做交換學生，他在參加迎新活動時端出的就是有家鄉味的地瓜圓和發粄，雖說在臺灣時也沒下廚過幾次，但大敵當前怎能不全力以赴，今天就來聽他分享，怎麼用2道家鄉味，讓他國學生折服。

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醬菜是利用日光、鹽、糖或益生菌改變食材的水含量、活性、pH值以延長其保存期限，並利用醬汁調味而成的食物。客家常見的醬菜可分為菜類、瓜類、豆類等，但在市場賣傳統風味就要經得起婆婆媽媽的挑惕！雞蛋是常民食材，可要做得好吃也是考驗功力，今天瑋玉老師要教大家做蛋料理。

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車來人往的竹東中央市場，是當地婆婆媽媽們，採購一日生活物資的場所，也是離鄉遊子，每當回到竹東時，回味傳統客家味道的市集，它不但連結當地人的情感，也串起許多人一生的故事，在這裡，你可以聽到客家話海陸腔的吆喝聲，看到各種客家醬菜、家常菜、農產品，也可以品嘗到客家傳統米食的美味。中央市場已經成為竹東的重要地標，不僅如此，外頭還有不少街邊店面，甚至是搭建在馬路上的棚攤。若將內、外場相加，竹東中央市場擁有超過500個攤位，是全臺灣最大的客家傳統市場。

今天邀請到從小在中央市場長大的彭瑋玉老師，教大家來到中央市場該怎麼吃吃喝喝～！！

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現代上班族工作忙碌，幾乎都以外食為主，家中的廚房常常是備而不用，只剩燒開水、泡泡麵的功能，潤惠姐也是如此。甚至因為健康考量，放棄客家料理的油、鹹、香，平日都是少油、少鹽、減醣餐，到假日才稍稍「破戒」，唉！沒有美食的日子怎麼過。

雖說現在很忌口，但在以前也是嘴很刁的「刁民」，潤惠姐說，很懷念媽媽煮的什錦菜。顧名思義是用10種素菜，其中5種得切細絲，黃豆芽得摘去尾鬚，10樣菜必須都分開炒，最後再用小火全部一起拌炒，工序複雜，考驗刀功。形容自己是「歪嘴雞吃好米」的阿姐說，退休後的第一個願望就是：要親手做這道料理給媽媽吃。

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農民依照節令播種，盛產時往往當季吃不完，因此曬乾及醃漬便是最好的保存方式。自家菜園種植的長豆，又稱菜豆或缸豆，夏季長得多又快，阿婆就會把吃不完的長豆汆燙過，然後曬乾保存起來。

剛曬好的長豆乾風味沒那麼好，待放置6個月以上，經過日曬及時間的轉化，長豆乾散發獨特香味，湯色會變深也更好喝，湯喝起來有著酸香的味緒，順口不油膩。通常是拿來炆排骨，這樣便整年都有長豆乾湯可喝了！Ya~

早年客家人是不吃牛的，因為牛是家中耕田的夥伴，阿公才不捨得吃牠勒，但現在的年輕人就不同啦!! 這跟客家人愛吃米飯不吃麵食是一樣的，現代科技進步，吃麵比吃飯方便多了，你喜歡吃麵嗎? 喜歡吃哪種麵呢? 今天就聽敏莉老師跟你分享他愛吃的麵麵喔!!

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蘿蔔俗稱菜頭，是十字花科蘿蔔屬草本植物。 蘿蔔的根部是最常見的蔬菜之一，但其實它的葉子也可以吃。蘿蔔營養豐富，有"窮人的人蔘"的稱號，當蘿蔔遇上客家人的醃漬技術，就演變出許多鮮美滋味，像蘿蔔絲、蘿蔔乾、蘿蔔錢、老蘿蔔乾等，不同的醃漬手法就醞釀出不同的美妙滋味。

敏莉老師終於嚐到，什麼是在颱風天帶狗狗去便便的"甜蜜的負擔"。現代人大多喜歡寵物，而寵物進入家庭後，也成為人生不同階段，與自己相互扶持的家人。寵物可以維繫婚姻關係，是孩子的玩伴，也是最忠實的朋友。動保團體呼籲大家"以認養取代購買"，且要對寵物承擔一輩子的責任。來聽新科鏟屎官敏莉老師怎麼說。

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近年來全球大力推展觀光，台灣的大專院校也積極培育相關人才，今天邀請到之前在餐飲科系教書的許倩雯來分享，如果年輕朋友未來想投入餐飲工作，該如何做準備。當然吃的食材今天要講到的是客家人最擅長的醃漬，像是醃嫩薑、醬瓜、芥菜、梅子、李子等各式的當季食材，利用醃漬的技術保存食材的美味，甚至演變出更多醃漬的美味，今天就跟我學妹倩雯來聊聊。

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客家人的吃飯桌有「桌心菜」的說法，就是以這一餐"最體面"的菜為主，大致以雞肉盤或炆爌肉為主，過年過節有祭祀活動時，通常會準備整隻連頭帶腳的雞當牲禮，以表對神明的尊重。祭儀過後便成為桌上的宴客好菜。

客家人的雞肉盤也就是白斬雞，在以前的年代，大多是自家從小雞養到大，捉仿仔雞來閹，養到肥美時宰殺，據說肉質豐腴軟嫩，多汁爽口，香氣鮮美，金黃色澤宜人，再再表現出客家婦女養殖牲畜的功力，但現在哪還有人養雞，直接跳過從煠雞開始，從煠雞的火侯到切雞肉都有講究，要嫁人時可得學好來喔 !! 今天就跟倩雯來聊聊雞肉料理。

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薑絲大腸（豬腸炒薑絲）、客家小炒（炒肉）、梅干扣肉（鹹菜乾炆爌肉），你知道的經典客家菜有多少？

客家菜係鹹香肥 毋識食過仰會知

四炆四炒傳統味 一盤一碗紹介你

㓾雞捋鴨煠肥湯 炆大菜來炆筍乾

雞盤剁便擺桌心 無搵桔醬毋罅味

炆筍乾、炆爌肉、排骨炆菜頭、鹹菜炆豬肚

客家炒肉、豬腸炒薑絲、豬肺鳳梨炒木耳、鴨紅炒韭菜

大鍋大灶熰大火 煮出客家好味緒

客家經典美食烹飪手法大致以蒸、燉、煲為主，保留食物的原味，客家菜除了鹹、香、油，好下飯也易保存，還充分利用各種食材，像是酸菜炆豬肚（鹹菜炆豬肚）、炆爌肉以及客家小炒、薑絲炒大腸、鴨血炒韭菜（鴨紅炒韭菜）等料理不僅是客家人的宴客菜色，也是去客家菜館經典必吃的好味道！今天邀請到從小家裡開點心店，爸爸是總鋪師，專門辦桌的宥慧姊，來分享她小時候常看到、聽到的辦桌的故事。

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鍋內倒入油將豬肉炒香，接著加入紅蔥頭、蝦米、香菇絲一起拌炒出香味，再加韭菜、倒入高湯煮成湯底備用。將湯圓另外煮熟後，撈至煮好的湯底中就大功告成了。劉楨姊有收集客語黑膠唱片，堪稱是老式的流行歌。黑膠又稱電木唱片，轉速每分鐘78轉、聲槽寬度0.10 - 0.16毫米、聲槽密度每厘米30 - 50條的留聲機唱片。這是一種黑色圓盤形的膠片，早期為石墨、賽璐珞材質，之後使用蟲膠壓製，上面刻有凹凸的坑紋以記錄聲音。收集黑膠是一條不歸路，而當它跟客家文化連結時，卻又是非做不可的堅持。來聽劉楨姊的心路歷程。

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海陸腔說<三角>，四縣講<三角圓>，主要是因為包出來的形狀是三角形，所以在客家莊也就以三角為名.....。三角圓也就是大家俗稱的水晶餃，在其他地區看到的大多是元寶型的半透明水餃，三角圓的做法不難，不論是煮湯或是乾拌甚至是煮火鍋配料，隨時隨地想吃就做，不但好吃又方便~但是在台中東勢會沾特製的黃豆醬，而苗栗市區的名吃法則是蔥花、韭菜加蒜頭切碎，浸泡醬油辣椒後，淋在三角圓上弄尖尖，光用看的就覺得超刺激味蕾的，有機會要來吃吃看喔。當然劉楨姊也要來聊聊從地下電臺躲警察，到後來能堂堂正正說客語的辛酸史。

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菇類食品向來深受台灣人喜愛，無論是煲湯、炒菜，葷素料理都可以看到它的身影。而當中被稱為「素食界的肉」的杏鮑菇，不但美味，更含有豐富的營養，蛋白質含量可比半顆雞蛋！有減肥、保護心臟等功效。臺中霧峰有個響亮稱號，就叫做「菇菇王國」，除了因為臺灣首顆洋菇在這成功栽培，也因為產業群聚，霧峰地區在全臺菇業經濟獨占鰲頭，這裡還有全球唯二的菇類博物館。祖籍苗栗頭份的張世暘，從小就生活在霧峰，不挑食的他總把杏鮑菇跟阿婆的手藝做連結，記在心裡。今年開始做客語廣播兒童節目，世暘也很有感的說，兒童劇是劇場新手累積經驗的開始，但兒童節目卻是要有一定功力，才能帶著小朋友錄出有內容的節目，真的很有挑戰性。今天就來聽聽張世暘怎麼說。

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咖哩是醬汁搭配米飯的料理，通常用薑黃、辣椒、丁香等辛香料，再加上薑、大蒜、洋蔥、肉類、豆類、蔬菜等食材混煮而成，集各種食物精華，酸甜苦辣鹹香的滋味，就像人生。祖籍苗栗但說海陸腔的張世暘說，他最愛的就是阿婆煮的咖哩飯。

新生一號劇團於2020年在臺中立案，以即興喜劇為主，是近年來崛起的喜劇表演團體中，令人期待的佼佼者。團長張世暘畢業於北藝大劇場藝術創作研究所，近年來作品以即興喜劇為主。今年剛推出的客家即興演出"新客報到"票房很好，令人不由得想了解"即興到底在搞什麼？他們演出在做什麼？"今天就請世暘來跟大家聊聊喔 ! !

客語比例 : 70%

「呼麥」是一種源於蒙古西部阿爾泰山脈的演唱形式，表演者模仿自然界的聲音，同時發出兩種不同的聲音，是一種藉由喉嚨緊縮而唱出「雙聲」的泛音詠唱技法。當年還不是匈奴大叔的徐灝翔，就因為一場音樂會感動落淚，進而學習呼麥的演唱技巧，而後申請到客委會的築夢計劃，便到草原連天接地的蒙古實際體驗當地人的放牧生活，從音樂的角度認識大漠文化。在問到食物的味道如何時，匈奴大叔竟然說 : 好無聊 !! 到底怎麼回事呢 ?來聽聽喔 !!

客語比例 : 30%

客家人愛吃米製品，舉凡菜包、粄圓、水粄這些用米研製出來的食品，都可以當一餐的主食，而在中壢這個客家人聚集的地方，甚至有24小時營業的米粄製品的專賣店。來自中壢綽號匈奴大叔的徐灝翔，就常用在地特產招待朋友，話說因為血緣中有那麼1/8到1/16的荷蘭血統，讓灝翔看起來不那麼客家，年少時本想念戲劇表演，但為了給父親一個交代，先讀完國立大學交出文憑後，再將熱情投注在戲劇表演中，今天就來聽他分享他愛吃的客家味道以及他的迴轉人生。

客語比例 : 50%

炎熱的夏天，讓人沒食慾，那就來吃蓮藕吧 ! 蓮藕是多年生草本出水植物的地下莖，別稱藕節，荷藕，蓮菜等，蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜，中醫認為藥用價值相當高。蓮藕是健康又好料理的好食材，可以做成清爽脆口的涼拌小菜、或與其他食材一同快炒，也可以拿來燉湯，口感鬆軟十分清甜！今天姜雲玉老師要來教大家怎麼做涼拌蓮藕，還有冰糖蜜蓮藕這个甜點。另外"大館子不點小菜，小館子不點大菜"這句話是什麼意思勒 ? 來聽聽姜老師怎麼說 ! !

客語比例 : 70%

客家梅乾菜有一股經年累月發酵醞釀出的香氣，和豬絞肉混合調味，再用客家話"貼(diab)"肉丸的手法搓成肉丸子，燉煮後香氣撲鼻、老少咸宜，光聞味道就讓人口水直流，鹹香滋味更是下飯，讓人忍不住多添好幾碗白飯。今天邀請到長期研究採集臺灣客家山歌的姜雲玉老師，原以為從事音樂教育工作的她，廚藝應該普普，卻沒想到因受到姑姑和姑丈對美食料理的薰陶，打下對料理的功底，今天姜雲玉老師不唱歌不演戲，來聽她教你做客家料理。

客語比例 : 60%

如何做出美味又好吃的麵包？先來認識麵包的基本材料，分別是麵粉、水、鹽、酵母，麵粉有分高、中、低筋，運用筋度不同以及時間和溫度的變化，就能創造出不同口感及種類的麵包。其他材料像是糖、牛奶、雞蛋，油脂、餡料等等，雖然不是麵包製作的必要材料，但可以增加麵包的豐富性，讓口味更多樣化。今天就邀請來自台中東勢的劉惠月老師，惠月姊總喜歡親力親為，用優質的材料做麵包，用愛守護家人的健康! 來聽聽她是怎麼做的。另外據說惠月姊也曾開過麵條店，忠於原味不加防腐劑的生鮮麵條，好吃但是不耐放，實在很難跟科技與狠活競爭，且聽她娓娓道來。

客語比例 : 80%

早年客家先民因為食物保存不易，同時也擔心萬一發生天災會餓肚子，因此總會在食材盛產時，預留一些做醃漬，利用風乾、加入糖、鹽等方式醃漬，目的是防止食物腐敗並延長保存期限。時至今日，醃菜已經成為餐桌料理的一部分，不僅擁有獨特的風味，利用不同食材和醃料做出的食物更是美味。今天小蛙老師要教大家如何醃嫩薑、大頭菜、小黃瓜，冷菜與熱菜雖然料理的重點不同，但只要用心都會一樣好吃喔!!

客語比例 : 50%

梅干扣肉是一道經典的客家料理，許多人在年夜飯或是宴客時必備的菜色。濃厚甘香的梅干菜和油脂豐富的五花肉一起蒸，表皮油亮迷人、鮮美清香。一碗白飯，淋上一點梅干菜汁、配一塊油光四溢的扣肉，這就是幸福的滋味啦。

這是一道考驗技術的經典料理，按照小蛙媽媽的所有工序，一點都不能少的，才能製作出完美的梅干扣肉。洗梅乾菜去除泥沙，再用清水浸泡喚醒梅乾菜的香味。之後大火將醬料和梅乾菜完美融為一體，直到梅乾菜變得鹹香軟爛滋味濃郁。帶有脂肪的三層肉入鍋拌炒，大火蒸出肉香精華。這是客家人必備的經典佳餚，小蛙老師來教大家囉，同時也要邀請大家來聽故事劇樂部的演出喔。

客語比例 : 50%

「菜頭粄」是客家人常吃的食物，它和廣式蘿蔔糕不同的地方是，主要材料只有在來米跟白蘿蔔，簡單的鹽巴提味，沒添加其他東西在裡面，用最純粹的米香、蘿蔔清甜滿足你的胃，可以煎香之後沾蔥蒜醬油，或是沾桔醬食用都超級美味。

「靠山吃山、靠海吃海」，東勢客家人學自原住民好朋友的「醢」，是將肉類食物裝在容器中，加上發酵的豆子及紅麴，並靜置半年到一年的時間，讓生肉熟成並轉化出鮮美的滋味，頭擺个客家人除了豬肉醢以外，還會做毛蟹醢、蜆仔醢、. 蝦公醢、魚醢這兜水產類个醢。今天惠月老師就要教大家怎麼做菜頭粄，怎麼吃「醢」喔 !!

客語比例 : 90%

紅糟是一種以紅麴米和糯米為主要原料，經過釀製紅麯酒的過程， 榨出酒液經過篩濾後剩下的酒粕。紅麴具有糖化和發酵功能，以往沒冰箱的年代，客家人會用它來保存肉類食物，時至今日，許多人改用它來入菜，增添食物的風味。

家常料理中常會看到一顆顆黑黑小小的顆粒或碎丁，看似不起眼，但卻是許多媽媽們非常重要的調味祕密武器啊！很熟悉的味道，但卻說出出它的名字-黃豆豉。豆豉跟日本納豆、味噌一樣，都是發酵過的大豆製品，不過年輕一代的人可能與它不太熟悉。

豆豉一般多是濃密的黑褐色，與其他發酵食品一樣氣味頗強烈，嚐起來也有獨特的鮮鹹味，只需要添加一些就能讓菜肴風味更獨特，回甘韻味更是讓人著迷；不但能替肉類、海鮮去腥，搭配蔬果食用，亦有解澀、殺青的效果。今天邀請到的葉定華老師，本身就是料理達人，而這兩樣食材在他手裡，必定能變化出現獨特的味道，來聽聽他怎麼說!!

客語比例 : 90%

冬天盛產大白菜，韓國有韓式泡菜料理，台灣當然也有自己的經典！只要掌握了燉煮柔嫩的口感、鮮美豐富的湯汁，就能做出超下飯的白菜滷～大白菜連梗帶葉整片放入鍋中，你知道怎樣才能快速煮軟，煮出鮮甜味道，不用慢慢熬高湯，就能做出美味的白菜滷嗎?

傳統白菜滷會使用扁魚、豬油、蒜頭，炸香做為基底。而一般媽媽們在家料理，多半會改用蝦米、乾香菇、胡蘿蔔，同時提供香味、甜味、鮮味，就能快速煮出美味的湯汁！客家炒米粉是各種活動的必備美食，管飽又營養，男女老幼都喜歡。備料秘訣有:豬肉絲用香油、白胡椒粉、醬油、水、香菇水、玉米粉抓勻備用。然後將豆芽菜洗淨，高麗菜切絲、韭菜與紅蘿蔔切絲，紅蔥頭、蒜頭、辣椒都切片狀，香菇泡水至軟切片，蝦米泡米酒備用。材料準備好，就等阿春妹來大顯身手囉

客語比例 : 85%

聽說她都是親自出馬，從買粽葉、蒸煮米飯、爆炒香料、滷肉，到包出有綾有角的客家粽，全家人只有她得到阿婆的認可。包客家粽材料是有講究的，圓糯米、蝦米、香菇、花生、蛋黃、栗子、梅花肉，這是大致的配方，但如果少了「菜脯」、「油蔥酥」跟「豆腐乾」還敢自稱是客家粽，那可是欺師滅祖的大事，今天就聽鑽研廚藝多年的彭月春教大家怎麼包好客家粽。

客語比例 : 85%

陳忠義老師說 : 它是"殺豬菜"，這麼殺的東西能吃嗎?? 當然可以，它就是客家小炒啦 ! ! 但我們客家人都嘛講[炒肉]，而它是傳統客家菜餚中的「四炆四炒」之一，現在幾乎每一間熱炒店都吃得到，可是 好不好吃那就要靠真功夫囉。基本食材有五花肉、豆乾、魷魚、蔥段、芹菜、醬油，現在也有人融入在地特色，例如放 蝦、紅辣椒、綠辣椒、韭菜、芫荽等提味，風味更勝以往，而且各有各的獨特味道喔。今天就來聽聽聲樂家陳忠義老師教大家炒得好吃的秘訣。

客語比例 : 60%

騎車來到臺灣最最南邊的國境之南，新婚的徐把拔帥氣的說 :「妳看，那就是傳說中的鵝鑾鼻燈塔，看到了吧，好~ 那我們回家。」ㄟ~ 沒人這樣的啦! 徐馬麻有點挖苦的說著當年的墾丁蜜月旅行，一陣海風吹來，幾滴浪花不經意的飄落在眼角 ; 多年後敏莉老師的家族旅行又來到了墾丁。

你吃過雨來菇嗎？敏莉說這是情人的眼淚喔！雖然名字是「菇」字輩，但雨來菇其實是一種陸生藻類，以前農村會採集野生雨來菇入菜，十餘年前，國內開始發展出人工栽培雨來菇的技術。由於栽培不需太多勞力，收入也不錯，各地漸漸出現雨來菇農場，尤以屏東滿州最多，是極具特色的物產。還有清甜不嗆辣的洋蔥、以及海生館裡一盤盤游來游去的海鮮，都是有味道的回憶。來聽聽看吧!!

客語比例 : 90%

青菜可以說是餐餐必吃的食材，料理方式相當多元，而一般人都是直接以「清炒」方式來料理。不過，炒青菜看似簡單，其實學問可大了！大多數人都是倒油，爆香、翻炒至軟熟後再加鹽調味。說來簡單，但總有人炒到青菜軟爛、顏色難看發黑還不入味。其實還有更完美的煮法，今天邀請到聲樂家陳忠義老師來分享他喜歡的吃食，沒想到他竟然是"上得了舞台 下得了廚房" 的 "家庭煮夫"，來聽他是怎麼炒青菜的。每天練發聲的陳忠義老師，還自創了"客家聲韻 練功八法"，今天來教教大家。

客語比例 : 70%

正所謂「一朝被蛇咬 十年怕草繩」，童年時被魚刺卡喉嚨的經驗，讓綽號小妤兒的妹將不敢吃魚，除非......。妹將還說她愛喝湯，最拿手的就是絲瓜料理，所以絲瓜湯、絲瓜麵線、蛤蜊絲瓜都是她的最愛(可憐的小蛤)，她還有很多料理小撇步要跟大家分享喔。喝完湯來聊聊她的客語歌曲創作吧!!

客語比例 : 65%

號稱水果公主但其實是水果殺手的妹將，跟阿彬一樣是個"齋骨仔"，也就是從小不愛吃肉肉，愛吃菜菜、菇菇跟瓜瓜，她說除了水果以外，她還愛吃玉米濃湯，要又香又濃裡面有玉米粒的，外面再用酥皮烤焦焦，吃的時候全部拌進濃湯裡頭的那種吃法，唉~ 只能說個人喜好不同。另外妹將唸了12年戲曲學院，足足可以兩輪小學畢業了，到底學到了些什麼呢 ? 來聽聽喔

客語比例 : 60%

混入超多銅鑼中平出產的芋頭籤，加粄漿一起蒸熟，切成菱形一塊塊的，搭配用韭菜花、豆干和菜脯炒成的鹹香配料，這份芋仔粄滿足了芋頭控一天的想望，新鮮的芋頭籤令人一口接一口，一定要吃吃看喔 !! AI人工智慧已經從想像變成每個人都能實際應用的工具，但他對你的生活 工作有何影響呢 ? 來跟阿榜聊聊。

客語比例 : 85%

煮好後會呈現半透明而且口感Q彈柔軟的水晶餃，很多人愛吃，它是用太白粉跟地瓜粉混合製作的，在客家有個名字叫三角圓，因為包好的成品是三角形狀，所以到客家莊就點這個準沒錯，三角圓的做法不難，不論是煮湯、乾拌甚至是煮火鍋配料，不但好吃又方便呢。但其實看似簡單的三角圓，卻不容易做。和麵糰時，粉的比例不對，水溫不對，皮就很難密合，包在裡面的肉餡一下水皮肉分離了。今天請到我的高中死黨阿榜來聊聊他最愛的三角圓。

客語比例 : 85%

小時候每逢過年過節家裡總會準備一些傳統零嘴，即便不一定好吃，但只要看到就會有過節的既視感，今天來自金門的小豬姐姐王旻瑛，要來跟我比吃過哪些奇葩零嘴，原來就是山精鬦海歸的概念。番豆(花生)不稀奇，做成花生糖、貢糖那就不一樣了；孔雀很漂亮，但做成孔雀大餐你吃過沒，聽(旻瑛)說跟雞肉差不多，蝦毀 ! ! 雀雀這麼口愛，怎麼可以吃雀雀啦 ! ! 我輸了，來聽聽吧 ! !

客語比例 : 90% 有點多齁，其實也沒很難啦 XD

牛汶水其實就是客家點心-糍粑仔的變體，差別在吃法不同，早期在田裡耕作的農夫，下午休息時間會吃客家米食或是牛汶水來當點心果腹。而牛汶水這道甜點是有客家意象的，水牛是早期輔助農夫種田的幫手，在農閒時喜歡泡在小陂塘或大圳溝裡納涼，而牛泡在池水裡，露出一點點牛背的身影，就是牛汶水名稱的由來，而昊元就是從牛汶水，連結起跟阿婆那輩的情緣。其實在山歌團裡跟長輩們的相處模式，也不是拼能力、技術，而是搏感情。來聽聽昊元怎麼說!!

客語比例 : 30%  應該很容易懂的說

農曆新年到，許多人趁著年假返鄉與親朋好友團聚，享受團圓及過年的熱鬧氣氛。不過有人說，近年來「年味」淡了，感覺過年與平日似乎沒有太大區別，令人不忍唏噓，到底「年味淡了」，是什麼地方淡了呢？年味，即是年俗的味道，約定俗成。過年是傳統，所以年味也該從傳統中尋找。今天就跟著廖涵姊，帶我們翻翻回憶，找出過年的感覺。

客語比例 : 75%

新年到了 祝大家龍年行大運 龍飛鳳舞 龍光煥發 !!

印尼的客家人，大多分布在山口洋、雅加達、泗水、亞齊、邦加和坤甸，是從中國搬遷到印尼，大多說梅縣客語。今天從小由印尼到台灣的廖涵姊，要來 介紹印尼客家人的過年吃食，有梅干扣肉還要做很多粿粄，跟台灣有一點點不同，據說手工甜點也很多，要準備十二樣，聽的我都想吃了。大家來聽聽吧 !!

客語比例 : 75%

自詡為粢粑王的百變美聲小魔女王旻瑛老師，竟然說要分享客家甜點的代表-粢粑仔，這也太簡單了吧 !!

先將糯米加水浸泡，磨碎之後蒸熟，再用棍棒充分搥打、搓揉，直至變成口感軟Q而有韌性的食品。吃的時候先用手將其斷成塊狀，用花生糖粉沾裹使其不沾黏，再用筷子將其剪成更易入口的大小即可食用。粢粑仔通常在辦喜事、節慶或較大聚會時會製做食用，是請客的重要甜點。好吧!! 文稿很無聊但節目很好笑啦!! 而且旻瑛還說到他們家的「搞威」跟「發財」，一談到養貓整個人就精神了起來，人貓殊途竟然還可以溝通，真的比扯鈴還扯，不信就來聽聽吧 !!

客語指標 : 90% 有點高 但會懂的就會懂啦

客家男人不善下廚，但只要能煮出一鍋飯，然後在飯上淋些醬油，用熱騰騰的飯香，融合著醬香味，就能擄獲小女兒崇拜的眼神。原來料理的真諦在 心意。

一碗飯加點白糖或醬油，也可以簡單捏個飯糰抹點鹽巴，這等單純的味道，竟也能成為許多人心中的經典。今天就來聽聽敏莉她怎麼說。

客語比例 : 95% 蝦毀 敏莉老師的目標是全客語 ! !

喜歡爬山的楊宗儒，總會不辭辛苦的背著踢踏舞板到山頂，然後拍下在山頂跳舞的影片。登高山本來就有風險，但凡超過海拔25OO公尺的高山，因為天候、地理、生理狀況等因素，總會有難以預期的危險。再者征服高山後要吃什麼慶祝呢 ? 通常吃的就是登山糧食，快速乾燥、輕量方便，用熱水沖泡即可又省瓦斯，但如果來包泡麵，馬上就能吸引眾山友的目光。從小在苗栗長大，對美食的記憶除了水晶餃、炒麵之類的食物之外，最想念的就是媽媽煮的炒肉(客家小炒)。

客語比例 : 40% 超容易懂的

番茄紅燒牛肉湯是一道很家常的料理，很多媽媽都有屬於自己的牛肉湯味道，但在老一輩客家人來說，牛肉這種食材卻是只能私下吃，不能大聲說出來，為什麼會這樣勒 ? 今天小蛙老師又來啦 !! 他要跟大家分享邱媽媽之超美味番茄紅燒牛肉湯食譜，如何燉煮出好吃的牛肉湯秘訣分享給你知 ？準備配料可以依喜好隨意調整，喜歡白蘿蔔就多一點、不喜歡紅蘿蔔就少一點，牛肉湯加些青菜，拌飯、拌麵都很美味，一鍋搞定有肉有菜營養滿分 。當然也要順便聊聊怎麼說話喔 !!

客語比例 : 50%  另外50%靠小蛙老師的說唱功力

在我的客家記憶中，粥是老人、小孩或是病人吃的食物，以我的消化能力，不用2小時，肚子又餓的咕嚕咕嚕叫了。但Ean不是!!

Ean說 : 因平常難得吃到粥，因此趁著在亞洲旅遊，反而有多些機會能嚐到我愛的這一味。從泰國南方、關島、帛琉、江西到關西機場，先撇除各地米種煮成稀飯的口感不同，最主要的差別是配菜與調味。東南亞魚露鹹香、大陸幾個省份總帶點辣，老實說，最讓我吃習慣的是日本，特別在道東。北海道產的白米，細緻黏稠沒話說，只要有幾款像紫蘇瓜的漬物再配上一顆梅子，就能吃上一碗白粥。

哇~ 竟能吃出粥的深層境界，佩服佩服 !! 那今天就來吃粥吧。

客語比例 : 30%  所以，其他的 靠耍帥就可以了嗎?

最近天氣急速下降，來一碗香噴噴的熱湯，瞬間就讓人幸福感滿滿～其中最棒莫過於燒酒雞了！雞肉先汆燙去血水，薑片和藥材洗乾淨後用麻油煸炒，再將雞肉放入一起翻炒至半熟，加高湯或清水慢燉至軟爛關火前加米酒讓香味四溢，愛喝酒的更可用全酒料理，這樣的燒酒雞你愛吃嗎? 其實讓昊元導演感動的是媽媽的愛，來聽昊元說故事喔 

全酒做的燒酒雞不僅能補氣暖身，雞肉也會變得入口即化，配上溫醇的藥燉湯頭，實在是冬日最佳享受啊！（酒精會在蒸煮過程揮發，如果喜歡清淡些的口味也可自行斟酌米酒用量喔！）

客語比例 : 40%

四神湯是一種古老的中醫湯品，由四種中藥材煮製而成。這個湯品的配方組成有詳細的比例和選材要求，包括了四味中藥食材，分別是蓮子、茯苓、山藥及芡實。四神湯廣受台灣人所知，是一種常見的健康食物，可作為滋補強身、調整體質的湯品。

擁有甜美聲音的徐老師不跳舞改賣聲，今天要來聊媽媽長年溫在爐子上的四神湯，這是外婆的習慣，即便自己三餐都不定時，但也要為子女留一碗熱湯，這也是母親愛的表現。來聽聽敏莉娓娓道來。

客語比例 : 95%  差點就全客語了啦

小時候每到冬至媽媽一定會煮鹹湯圓，離家後有時為了應景，會到賣場買花生或芝麻口味的甜湯圓，但心中還是懷念鹹湯圓的味道。客家鹹湯圓最重要的是爆香。爆香的重點是-要一樣一樣的分開爆香，根據我媽的說法，油要多，可以一樣食材炒完弄到旁邊，雖然很麻煩，但味道不會混在一起，香氣比較足夠。想不到小蛙老師竟然是個美食練家子，會打竹板還能下廚房，今天就來討教兩招。

據說，隔夜再次滾過的湯圓比較好吃，你相信嗎？

客語比例 : 50%  真的會煮 倒是可以少說一點

26歲就當上某客家廣播電台台長的宋菁玲，人美心美(她逼我說的)還是個超級工作狂。從原本一句客語都不會說，到後來能用客語主持播報，她翻爛了三本字典背音標，到後來更是能錄教材當示範，令人佩服。但這樣的一位女強人，唯一會煮的料理竟然是泡麵加蛋，你相信嗎?

客語比例 : 60%  

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四炆四炒、油鹹香、大量米食，都是客家菜給人的滋味印象。但最特別還有一項就是保留食材的四大加工手法「乾、泡、醃、醬」。具體來說就是蘿蔔錢、蘿蔔乾、蘿蔔絲、老菜脯、筍乾、柿餅、高麗菜乾、紅糟、醃筍、醃甕瓜、醬冬瓜、漬大頭菜、漬嫩薑、漬黃瓜、紫蘇梅、桔醬、油蔥醬、鳳梨豆醬等等。

「乾、泡、醃、醬」追根究底，工藝源頭就是陽光日曬與時間陳放，亦即「陽光」、「鹽巴」與「時間」，就是客家菜的滋味元素，聽起來很詩意。

來介紹幾處可以品嚐客家菜的店與特殊菜色，包含竹東市場紅糟鴨、竹東市場姐婆油蔥酥、新埔柿餅、新埔田媽媽桔醬炒高麗菜、三義粄條、大湖雲也居一梅干扣肉與農村廚房等等。

陳志東親自走跳各地客庄後，總結出客家保存食物的方法，看似簡單的醃漬，其實真不簡單，來聽志東聊聊吧!!

〈浪漫臺三線〉是沿著歷史上的隘勇線建造的內山公路，曾經是原民與客家人接觸最多的地區，現已形成一個個繁榮的城鎮，客家人在幽靜的山腳下發展出以柑橘、竹筍和茶交融的特色飲食文化。從丘陵臨水而居，順水向下逐漸開枝散葉，半高不高的淺山也能經營成宜居的所在，在這裡種植稻米、芥菜以及香菇。

蕭秀琴老師要從浪漫台三線上的東方美人茶香，講到五月節的白娘娘和小青，ㄟ~不是啦，是白色的粄用青色的竹葉包裹的粄粽啦，今年就用膨風茶配粄粽，別再戰南北了。

雞蛋含有豐富的蛋白質、膽鹼、卵磷脂、類胡蘿蔔素、葉黃素及礦物質等多種營養，是 CP 值最高的蛋白質來源。

雞蛋由蛋殼保護，而當中的蛋白和蛋黃被各種薄膜包裹，所以當你挑選雞蛋時，可以注意以下三點原則 :
1.選擇蛋殼厚實、無裂痕、沒有破損的蛋。
2.新鮮雞蛋表面較粗糙，且無明顯光澤。
3.新鮮雞蛋密度較水更大一些，所以 能完全沉在水底的，就是新鮮雞蛋。

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