從「清真認證」看臺灣多元的飲食文化與「清真美食」

  • 播出時間: 2019-02-10 17:00
  • 徐行

徐行生活劇場:在政府推動的「新南向政策」以及穆斯林商機下,農曆年節期間,聊聊臺灣多元的飲食文化與「清真美食」。伊斯蘭信仰在台灣屬於少數,其族群呈現「大分散、小集中」的型態,目前在台灣的穆斯林人口,除來台工作的外籍人士和因婚姻或其他因素皈依的入教者外,主要是1949年,隨政府來台的各省穆斯林及其後代,此外,還包括八o年代一批自滇緬邊境來台的雲南穆斯林,目前多聚集在新北市的中、永和及中壢龍岡地區,自成社群,也連帶影響了台灣的飲食文化。雖然穆斯林多依循回曆的「開齋節」為新年,但入境隨俗、也融入在地的文化特色,比方來自西北地區的穆斯林,年節餐桌上多有牛肉胡蘿蔔包子,而雲南穆斯林則因地理位置的關係,有著滇緬菜系的特色,包括使用天然香料入菜,舉凡香茅、檸檬葉、薄荷、水蓼等等香料植物,還有醃製風乾的臘肉〈豬肉除外〉。然而在看似差異的飲食口味上,所有穆斯林都遵守教義上的Halal規範,所謂的Halal原指「合於伊斯蘭信仰的一切」,涵蓋食衣住行等,但限縮在飲食方面,則為台灣目前所推動的「清真認證」,除不食豬肉、酒精飲料外,宰殺過程必須放血,同時不吃自然死亡或非穆斯林宰殺的雞鴨牛羊等,用以確保健康、乾淨的食物來源。由於台灣長年受西方強勢文化影響,加上伊斯蘭信仰與台灣民間宗教迥異,導致多數民眾不了解,年節期間,透過「清真美食」初探台灣多元包容的飲食文化。