好鹽,成就味蕾好滋味的功臣

  • 播出時間: 2020-04-28 09:00
  • 林世煜
好鹽,成就味蕾好滋味的功臣

晒鹽,曾是布袋最重要的產業,也養育了一代又一代的布袋人。當國家政策不再晒鹽(改從澳洲進口粗鹽),面對廢棄的鹽田與老鹽工的回憶,我們除了感傷、懷舊,能不能做一點什麼事情呢?

漂浮水面僅僅半日的鹽花,結晶顆粒感是輕‧薄‧脆‧鬆。最適合撒在原味料理的食材上,隨著細細咀嚼,讓鹽花與食材交融,鹹味在口中散開出流動的層次感,帶出食物的美味與風味。

今天起來分享洲南鹽場負責人蔡炅樵的故事~~~

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