「"夏"你一跳」之空中廚房-白醬海鮮麵

  • 播出時間: 2021-05-04
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海鮮白醬義大利麵食譜

白醬材料:牛奶 500C.C. 低筋麵粉60公克 無鹽奶油60 公克

作法:

  1. 奶油在平底鍋內以小火加熱溶解。必須一邊攪拌。
  2. 低筋麵粉分次少量倒入鍋中攪拌至黏稠糊狀。
  3. 離火。分次加入牛奶或鮮奶油攪拌至整體均勻融合。
  4. 回到爐火上,依舊小火。攪拌均勻即可備用。

備註:
1.一定是小火,否則炒過頭會變成咖啡色。

2.保存方式:可放冰箱冷藏,但隔天一定要用完。如果使用密封袋冷凍,可以保存較長時間,約3個月都不是問題。

・ 利用溫水調勻鮮奶油

白醬海鮮義大利麵材料
義大利管麵(天使麵、一般麵均可)

上述完成的白醬

蒜蓉50g

洋蔥碎150g

水250g(牛奶亦可)

海鮮:蛤蠣、蝦仁、鮭魚、小卷、干貝

黑胡椒少許

起司粉少許

洋香菜葉少許
鹽少許

做法

  1. 將麵煮至8分熟
  2. 洋蔥碎、蒜蓉以奶油炒香
  3. 加入各類海鮮拌炒
  4. 加入麵和白醬和水或牛奶繼續拌炒。待大火收汁後盛盤,撒上黑胡椒、起司粉、洋香菜葉即完成。

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