台灣蚵仔航向全世界！

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低熱量高蛋白質的「蚵仔」又被稱為「海中牛奶」，柔嫩多汁，營養豐富！ (圖：中央社)

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低熱量高蛋白質的「蚵仔」又被稱為「海中牛奶」，柔嫩多汁，營養豐富！蚵仔煎、蚵仔麵線或碳烤蚵仔深受市井小民喜愛。幾乎每個夜市都可以找到蚵仔煎的攤位。臺式做法使用比例較高的地瓜粉或太白粉，加入蔬菜，醬汁大多是直接淋在上面食用。先用平底鍋把油燒熱，放上蚵仔、攪拌後的雞蛋、蔬菜（如小白菜、豆芽、九層塔等）後再淋上澱粉漿勾芡，待蚵仔熟時盛起，淋上特製醬料後即可食用。臺灣美味的蚵仔大多來自中南部沿海，一進入蚵仔產季，蚵仔的故鄉東石鄉，路上到處都可以看到蚵農剖蚵的景象，以及港邊塑膠船筏滿載蚵殼的畫面。世界主要兩大牡蠣品種為「太平洋牡蠣」及「維吉尼亞牡蠣」。太平洋牡蠣主要分布在溫帶，是目前全球產量最大的牡蠣品種，日韓養殖的是「太平洋牡蠣」。值得一提的是，透過生命條碼（DNA barcoding）鑑定發現，台灣的牡蠣品種與分布在葡萄牙與法國南部的歐洲物種「葡萄牙牡蠣」品種相同，並不是以前認知的太平洋牡蠣，利用和分子親緣演算顯示，葡萄牙牡蠣原來是來自於東南亞物種，種原中心為台灣，推測可能是16世紀航海時代，葡萄牙船隻從台灣帶回歐洲伊比利亞半島西南部，將台灣牡蠣帶到了歐洲！全世界都在討論台灣台積電的同時，台灣的蚵仔航向全世界，也是令人驚歎。