綜合臺灣好滋味

一道菜不只是食物,從產地到餐桌是一連串文化符號象徵的建構,台菜展現的正是台灣價值,台菜採買的食材是四季風情的展現,所用的鍋碗不只是工具,而是代代相傳來的文化體驗。當節目將食材食物說出一道好菜時,您所接觸的不只是食物,而是太平洋的島嶼上,一代代台灣人面對大自然及各項考驗時的精神價值文化之總和。本節目透過聲音記錄帶領聽友們走進人聲雜沓的傳統市場,從食材產生到料理介紹,在紅燒肉、滷肉飯、切仔麵等常民文化裡讓世界看到台灣軟實力。

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節目快訊

播出時間: 2020-08-08
簡余晏

你知道台灣最早的咖啡廳在哪裡 ? 這裡除了咖啡飄香之外,還兼賣美酒及美人的溫香暖玉 ? 今天旅遊導覽作家 水瓶子老師就來告訴你。

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播出時間: 2020-08-01
簡余晏

辦桌文化是台灣的飲食精隨,但你可知道這些總烳師有多神乎其技,能精準地掌握料理及出菜的時間,這份廚藝可是有師徒傳承的,今天水瓶子老師就來跟大家介紹。

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播出時間: 2020-07-25
簡余晏

中華商場是四五零年代北台灣地區非常熱鬧的商業集散地,許多南北小吃、各式物資在這裡都可以買到,今天邀請到台北地下街協會理事主席盧寶鐘女士,要帶大家回味當年中華商場周邊的美味小吃。

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播出時間: 2020-07-18
簡余晏

今天的節目有藍帶返台的ICE帶來法國的故事,「甜品界的畢卡索」 Pierre Herme把法式甜點做成賞心悅目的藝術品,打造出口感獨特的Ispahan,以玫瑰、荔枝、覆盆子三者為原料的甜點讓Ispahan成為一代經典。另外,水瓶子老師帶來的是百年前江山樓的食物故事,能想像一百年前台灣人的餐桌比現在還時尚而像法式料理嗎?美食家王俊元要告訴我們一個鄒族青年種出冠軍咖啡的阿里山上的故事。

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播出時間: 2020-07-11
簡余晏

       法國美食、傳統墨西哥菜、土耳其小麥粥、地中海飲食、日本和食、韓國泡菜文化都曾先後獲得聯合國的文化遺產肯定,台灣雖不是聯合國成員,但是,吃在台灣一直是全民流行,什麼樣的滋味才是「台灣菜」文化,台菜之中所體現的國家集體文化是什麼?很多人都說台菜包容廣大,從大江南北眷村菜、改良式不那麼甜的上海菜、精緻的牛肉麵及牛肉大餅,以及肉燥飯、排骨湯、排骨湯的台式料理都是博大精深的「台菜」一環。本節目從百年來的「國宴」來耙梳「台菜」的內涵,上一集提到百年前日本皇太子來台時吃了火雞肉。這一集我們來看看蔣介石與蔣夫人宋美齡宴請各國元首吃了什麼?1961年蔣介石穿著長袍馬卦與穿著旗袍的蔣夫人宴請秘魯總統浦樂多,當天吃的是法國菜:香醇西瓜球、雞茸濃湯、冷凍龍蝦、燒火雞、及糖油甜蕃薯、火焰冰淇淋。而1963年宴請泰國國王莆美蓬夫婦時,則是梅花拚盤、通天排翅、蜜汁火腿、火腿蛋炒飯、雪銀甜羹等。從六十年前的菜色就可以看出台灣融合各方食材菜色的多元特色 。

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