Корова – друг человека, а не еда. Так тайваньцы думали на протяжении столетий, пока на Тайвань вслед за Гоминьданом не прибыли китайцы из материка – вайшэнжэнь, то есть те, кто прибыл на Тайвань после 1949 года. До их прихода говядина на Тайване появлалась пунктирно – в дорогих японских ресторанах, считалась деликатесом. 

И по сей день в некоторых лапшичных на Тайване даже к традиционной (хотя и не совсем) лапше в говяжьем бульоне можно попросить вместо говядины положить свинину или баранину. 

Подробнее об истории говядины в тайваньской кухне – в новом выпуске передачи «Вкусные истории».

Ингредиенты для говяжьего супа на завтрак: 

– 3 литра воды

–  225 грамм зелёной капусты

– 1 луковица, очищенная и разрезанная пополам 

– 2 чайные ложки тайваньского рисового вина (можно заменить на саке для готовки)

– 2 чайные ложки растительного масла

– 900 грамм говяжьих гостей или бычьего хвоста

– 900 грамм говяжьих рёбер

– 2 чайные ложки соли

– заправка из соевой пасты

– 30 грамм свежего имбиря, нарезанного соломкой

– 450 грамм говяжьей мякоти, нарезанной на кусочки толщиной около 4 мм