Рестораны жэчао (熱炒) должны заменить ночные рынки на посту «кулинарного аттракциона» для иностранных гостей, считает автор книги «Made in Taiwan» Кларисса Вэй. Но стоит иметь в виду, что тайваньские жэчао, как и ночные рынки, на кулинарной сцене Тайваня появились, можно сказать, относительно недавно. Жэчао стали популярными в 90-х годах, до этого такие рестораны называли «хайчан-дянь» (海產店), то есть рестораны с морепродуктами. Подробнее об истории жэчао, а также рецепт одного из знаковых блюд, которые подают в таких ресторанах, – в новом выпуске передачи «Вкусные истории». 

Для приготовления отваренного кальмара с соусом «пять вкусов»  нам нужны: 

– 10 грамм свежего имбиря, неочищенного и разрезанного на слайсы; 

– 1 пучок зеленого лука;

– 2 чайные ложки тайваньсокго рисового вина или саке для готовки;

– 2 кальмара средних размеров общей массой около 450 грамм; 

для соуса «пять вкусов»  нам нужны: 

– 2 столовые ложки кетчупа;

– 2 чайные ложки соевой пасты;

– 2 чайные ложки сахара;

– 1 чайная ложка рисового уксуса;

– половина чайной ложки черного уксуса;

– четверть чайной ложки морской соли; 

– порезанная мелко зеленая часть одного пучка зеленого лука; 

– 1 зубчик чеснока, также порезанный мелко;

– 5 грамм свежего имбиря, очищенного и мелко порезанного.