สารานุกรมสุขภาพ 17 ส.ค. 69 : ผักปวยเล้ง ช่วยป้องกันอาการสมองเสื่อม แต่กินผิดเสี่ยงเป็นนิ่วในไต !
นักโภชนาการไต้หวันเผย ผักปวยเล้งมีคุณประโยชน์สูง แต่กินผิดวิธีอาจเพิ่มความเสี่ยงเป็นนิ่วในไต ! อย่างไรก็ตาม หากกินอย่างถูกวิธีจะชะลอความเสื่อมของสมอง ป้องกันอาการสมองเสื่อมและอาจช่วยให้สมองอ่อนเยาว์ลงได้ถึง 11 ปี
หลายคนเชื่อว่าผักปวยเล้งเป็นแหล่งแคลเซียมและธาตุเหล็กที่ดี อีกทั้งยังเป็นผักใบเขียวเข้มที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง แต่ผลการศึกษาทางวิทยาศาสตร์กลับเผยความจริงที่อาจทำให้หลายคนประหลาดใจ
นักโภชนาการ เซวียเสี่ยวจิง (薛曉晶) อธิบายว่า แคลเซียมในผักปวยเล้งจะจับตัวกับกรดออกซาลิก (Oxalic Acid) กลายเป็น “แคลเซียมออกซาเลต” ซึ่งแทบไม่ละลายน้ำ ทำให้ร่างกายดูดซึมแคลเซียมจากผักปวยเล้งได้จริงเพียงประมาณ 5% เท่านั้น ส่วนธาตุเหล็กในผักปวยเล้งก็ถูกดูดซึมได้ไม่ดีเช่นกัน เนื่องจากเป็นธาตุเหล็กชนิดที่พบในพืช และยังมีสารไฟเตต (Phytate) และโพลีฟีนอล (Polyphenol) ที่ขัดขวางการดูดซึม ทำให้อัตราการดูดซึมธาตุเหล็กจากผักอยู่เพียง 1.4%–7% เท่านั้น
นอกจากนี้ หากรับประทานผักปวยเล้งไม่ถูกวิธี อาจทำให้ร่างกายขับกรดออกซาลิกออกทางปัสสาวะมากขึ้น และเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดนิ่วในไต โดยเฉพาะผู้ที่มีแนวโน้มเป็นนิ่วชนิดแคลเซียมออกซาเลต
วิธีปรุงผักปวยเล้งท...