วันนี้เราจะพาทุกคนไปรู้จักกับ “ถั่วมะแฮะ” หรือในภาษาจีนเรียกว่า “樹豆” วัตถุดิบพื้นบ้านที่กำลังถูกยกระดับด้วยเทคโนโลยี จนกลายเป็นอาหารพร้อมรับประทานที่ตอบโจทย์คนยุคใหม่มากขึ้น

ถั่วมะแฮะคืออะไร?

เมื่อวันที่ 13 เมษายน 2569 กระทรวงเกษตรไต้หวันได้ออกแถลงข่าว แนะนำเทคโนโลยีการแปรรูป “ถั่วมะแฮะพร้อมรับประทาน” ซึ่งพัฒนาโดยสถานีวิจัยและขยายผลการเกษตรเมืองไถตง พร้อมกันนี้ ยังได้เปิดตัว “สูตรอาหารว่าง” เพื่อเป็นแนวทางให้ประชาชนสามารถนำไปปรุงรับประทานเองที่บ้านได้อีกด้วย ก่อนอื่น มาทำความรู้จักกับ “ถั่วมะแฮะ” กันก่อน ถั่วมะแฮะ หรือชื่อวิทยาศาสตร์ Cajanus cajan เป็นพืชตระกูลถั่วที่พบได้ในพื้นที่เขตร้อน ในไต้หวัน มักปลูกในพื้นที่ภาคตะวันออก โดยเฉพาะเมืองไถตง จุดเด่นของถั่วชนิดนี้ก็คือ มีโปรตีนสูง มีใยอาหารสูง และมีโซเดียมต่ำ ซึ่งถือว่าเหมาะมากสำหรับ “อาหารผู้สูงอายุ” หรือที่เรียกว่าอาหารแบบ Silver-friendly food

ปัญหาที่ทำให้ถั่วมะแฮะไม่เป็นที่นิยม

แม้จะมีประโยชน์มาก แต่ถั่วมะแฮะกลับยังไม่แพร่หลายในตลาดทั่วไป เหตุผลสำคัญก็คือเปลือกของเมล็ดถั่วมีความแข็งมาก ทำให้ต้องใช้ หม้ออัดแรงดัน และใช้เวลาต้มเคี่ยวนานมากกว่าจะรับประทานได้ ด้วยข้อจำกัดนี้ เมนูถั่วมะแฮะจึงมักถูกจำกัดอยู่ใน“ซุปซี่โครงหมูถั่วมะแฮะ”ซึ่งเป็นอาหารดั้งเดิมของชนเผ่าพื้นเมือง และนี่เอง ทำให้ถั่วมะแฮะยังไม่สามารถเข้าสู่ตลาดอาหารในวงกว้างได้

นวัตกรรม “ถั่วมะแฮะพร้อมรับประทาน”

เพื่อแก้ปัญหานี้สถานีวิจัยและขยายผลการเกษตรเมืองไถตงจึงได้พัฒนา “ถั่วมะแฮะพร้อมรับประทาน” ขึ้นมา ซึ่งถือเป็นนวัตกรรมที่ช่วย “ปลดล็อกข้อจำกัด” เดิม ๆ ได้อย่างมาก ข้อดีของผลิตภัณฑ์นี้คือ

✔ ยังคงคุณค่าทางโภชนาการครบถ้วน ทั้งโปรตีนสูง ใยอาหารสูง และโซเดียมต่ำ

✔ ไม่ต้องต้ม ไม่ต้องใช้หม้อแรงดัน ช่วยลดเวลาในการทำอาหารอย่างมาก

✔สามารถ “เปิดแล้วกินได้ทันที”

✔และยังสามารถนำไปปรุงอาหารได้หลากหลาย ทั้งเมนูคาว ของว่าง หรือแม้แต่ขนมหวาน

โอกาสใหม่ของอุตสาหกรรมเกษตร

นอกจากจะสะดวกต่อผู้บริโภคแล้ว นวัตกรรมนี้ยังช่วย “เพิ่มมูลค่า” ให้กับถั่วมะแฮะอีกด้วย จากเดิมที่เป็นเพียงวัตถุดิบพื้นบ้าน ตอนนี้สามารถพัฒนาเป็นอาหารพร้อมทาน ของว่าง หรือวัตถุดิบในอุตสาหกรรมอาหาร ซึ่งช่วยเพิ่มโอกาสทางการตลาดให้กับเกษตรกร ที่สำคัญ เทคโนโลยีนี้ยังถูกถ่ายทอดและให้ลิขสิทธิ์แก่สหกรณ์การเกษตรเขตไท่หมาหลี่ เมืองไถตงแล้ว แปลว่า มีโอกาสสูงที่เราจะได้เห็นสินค้า “ถั่วมะแฮะพร้อมทาน” วางขายในตลาดมากขึ้นในอนาคต

สูตรของว่าง “ไส้ถั่วมะแฮะ”

อีกหนึ่งไฮไลต์ของข่าวนี้คือทางสถานีวิจัยฯ ได้เผย “สูตรอาหารว่าง” จากถั่วมะแฮะ ซึ่งสามารถนำไปทำเป็นเกี๊ยวน้ำ ซาลาเปา หรือของว่างสไตล์จีนอื่น ๆ ได้ มาดูส่วนผสมกันค่ะ

- ผักกวางตุ้งหรือกะหล่ำปลี 400 กรัม

- ถั่วมะแฮะพร้อมทาน 50 กรัม

 - แครอท 50 กรัม

- เห็ดหอมแห้ง 18 กรัม

- โปรตีนเกษตรรสเห็ดหอม 75 กรัม

- เนื้อสัตว์หรือผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง 60 กรัม

- เครื่องปรุง เช่น น้ำมันพืช เกลือ ซอสหอยนางรมเจ พริกไทย และน้ำมันงา

วิธีทำแบบง่าย ๆ

เริ่มจากแช่เห็ดหอมแห้งและถั่วมะแฮะให้นิ่ม  จากนั้นสับเห็ดหอมให้ละเอียดและบดถั่วมะแฮะให้แบนเตรียมไว้ ขั้นตอนต่อมาคือนำผักไปลวกแล้วสะเด็ดน้ำออกให้แห้งก่อนสับละเอียด จากนั้นนำถั่วมะแฮะและเห็ดหอมไปผัดกับน้ำมันให้หอม แล้วจึงใส่ผักที่สะเด็ดน้ำแล้ว แครอท โปรตีนเกษตร เนื้อสัตว์หรือผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองลงไป ผัดรวมกับเครื่องปรุงรสจนสุกทั่วกันเพื่อใช้เป็นไส้ สุดท้ายเตรียมแผ่นเกี๊ยวหรือแป้งซาลาเปา ห่อไส้ที่ผัดสุกแล้วให้เรียบร้อย ก่อนนำไปนึ่งหรือต้มเป็นอันเสร็จสมบูรณ์

แนวโน้มอาหารโลก & ถั่วมะแฮะ

ถ้าลองมองในภาพกว้าง สิ่งที่เกิดขึ้นกับถั่วมะแฮะในไต้หวันจริง ๆ แล้ว “สอดคล้องกับเทรนด์อาหารโลก”ปัจจุบัน ผู้บริโภคให้ความสำคัญกับ อาหารสุขภาพ โปรตีนจากพืช (Plant-based protein) อาหารพร้อมทาน (Convenience food) ซึ่งถั่วมะแฮะตอบโจทย์ครบทั้ง 3 อย่าง โดยเฉพาะในยุคที่หลายคนเริ่มลดการบริโภคเนื้อสัตว์ ถั่วมะแฮะจึงมีโอกาสเติบโตในตลาดอาหารสุขภาพระดับสากล

Hope Station: เฉียเหล่าวิลล่า ชุมชนบำบัดยาเสพติดของภาครัฐ

เฉียเหล่าวิลล่า (茄荖山莊) เป็นชุมชนบำบัดยาเสพติด ระยะยาวของภาครัฐไต้หวัน ที่ถูกตั้งขึ้นเพื่อแก้ปัญหาวงจรการติดยาและการทำผิดซ้ำที่สูงถึง 50% โดยเน้นการบำบัดที่ครอบคลุมทั้งด้านการแพทย์ จิตวิทยา และสังคม แทนการกักขังเพียงอย่างเดียว เยียวยาผ่านกิจวัตรประจำวันที่เรียบง่ายแต่มีความหมาย เพื่อเตรียมความพร้อมก่อนกลับคืนสู่สังคมอย่างยั่งยืน