เลาะรั้วครัวไต้หวันสัปดาห์นี้ของนำเสนอเรื่องราวเกี่ยวกับความลึกลับและล้ำลึกของอาหารสีดำ ตอน ไข่เยี่ยวม้าไต้หวัน เพราะในไต้หวันมีอาหารหลากหลายเมนูที่นำเอาไข่เยี่ยวม้ามาใช้ส่วนผสมทั้งหลังและรอง เพื่อสร้างเอกลักษณ์ของรสชาติและหน้าตาสีสันให้กับเมนูนั้น โดยผู้ที่ไม่เคยเห็นหรือไม่เคยชิมไข่เยี่ยวม้า อาจรู้สึกรับไม่ได้เมื่อเห็นลักษณะภายนอกของไข่ที่มีสีน้ำตาลกึ่งโปร่งใส่ โดยเฉพาะเมื่อหั่นครึ่งแล้ว จะเห็นส่วนของไข่แดงเป็นเหมือนเจลสีเขียวเข้มเกือบดำ และเมื่อกัดลงไปก็จะเจอส่วนของไข่ขาวที่มีลักษณะคล้ายวุ้น ส่วนของไข่แดงที่มีรสชาติเข้มข้น จะมีกลิ่นของกำมะถันปนอยู่ด้วย (คลิกฟังรายการที่นี่)

     ไข่เยี่ยวม้า อาหารที่มีทั้งความอร่อยและแปลกพิสดาร สามารถทำเป็นเมนูต่าง ๆ อาทิ เต้าหู้ไข่เยี่ยวม้า โจ๊กไข่เยี่ยวม้าหมูสับ และผักโขมผัดไข่เยี่ยวม้า ฯลฯ เป็นอาหารในชีวิตประจำวันของคนไต้หวัน นอกจากนี้ ยังมีร้านที่ขายบะหมี่ไข่เยี่ยวม้าโดยเฉพาะชื่อว่า “Varmt” (發愣吃麵店) ในนครไทจง ที่มีเมนูบะหมี่ไข่เยี่ยวม้ารสชาติเข้มข้นซับซ้อนเป็นเมนูแนะนำในมิชลินไกด์ด้วย