เลาะรั้วครัวไต้หวัน ประจำสัปดาห์นี้ จะพาไปสัมผัสความอร่อยของ 10 เมนูฝีมือคุณแม่ชาวไต้หวัน ที่ใช้ “ซีอิ๊ว หรือซอสถั่วเหลือง” (ภาษาจีนเรียกว่า 醬油 อ่านว่า เจี้ยงโย่ว) เป็นเครื่องปรุงหลักในการทำอาหาร (ตอนที่ 3) คนไต้หวันมักพูดกันว่า “แค่มีซีอิ๊วดีๆ ติดบ้าน ก็สามารถเปลี่ยนอาหารธรรมดาให้กลายเป็นเมนูที่มีเรื่องราวได้” เพราะไม่ว่าจะเป็นเมนูเนื้อตุ๋นซีอิ๊ว ขาหมูพะโล้ ไก่สามถ้วย หรือผัดบะหมี่สูตรคลาสสิกต่างก็ขาดซีอิ๊วไม่ได้ทั้งสิ้น 

อันดับที่ 1 หมูพะโล้สับ หมูสามชั้นพะโล้ ไข่พะโล้ (滷肉、爌肉、滷蛋)

     หากคุณได้ไปเดินเล่นตามตลาดในไต้หวัน จะสังเกตเห็นว่ามีซีอิ๊ววางขายมากมายหลากหลายประเภท หลากหลายแบรนด์ ทั้งผลิตในประเทศและนำเข้าจากต่างประเทศให้เลือกกันอย่างจุใจ ซึ่งหากแบ่งซีอิ้วไต้หวันตามวัตถุดิบหลักที่นำมาใช้หมักก็มีซีอิ้วที่ทำมาจากถั่วดำ ซึ่งจะใช้เวลาหมักยาวนาน มีกลิ่นหอมเข้มข้น รสชาติกลมกล่อม  ถือเป็นซีอิ้วแบบดั้งเดิมของไต้หวัน ที่นิยมใช้ในเมนูตุ๋น ผัด หรือทำพะโล้ เป็นต้น ส่วนซีอิ้วที่ทำจากถั่วเหลืองจะเป็นซีอิ้วที่ได้รับอิทธิพลมาจากญี่ปุ่น ที่จะมีระดับความเค็ม ความหวาน และสี แตกต่างกันไปตามแต่ละภูมิภาค (คลิกปุ่มสีแดงด้านซ้ายเพื่อรับฟังรายการเต็ม)

อันดับที่ 2 เนื้อวัวตุ๋นน้ำแดง (紅燒牛肉)