📣 📣 ช่วงไต้หวันวันนี้อัพเดทข่าวเด่นประจำวัน 

📌📌 ช่วงบิลบอร์ดกิจกรรม : แนะนำกิจกรรมชมดอกเบญจมาศและรับประทานเผือกแสนอร่อยที่ตำบลถงหลัว เมืองเหมียวลี่

🥦🥦ตลาดสด Rti : จะพาทุกท่านมารู้จักกับอาหารยอดฮิต ประจำฤดูหนาวของไต้หวัน หากคุณชอบกินอาหารประเภทหม้อไฟ นั่นก็คือ เป็ดต้มขิงแก่ (薑母鴨)

กดคลิกสีแดงรับฟังรายการมุมซ้ายบนได้เลยค่ะ

     เมื่อลมหนาวพัดพาความเย็นจากทางเหนือเข้าสู่เกาะไต้หวัน เมนูที่ผุดขึ้นมาในความคิดของชาวไต้หวันเป็นอันดับแรก กลับไม่ใช้หม้อไฟอย่างที่คนไทยรูจัก แต่คนส่วนใหญ่จะพูดถึงอาหารชนิดนี้นั่นก็คือ "เป็ดต้มขิงแก่" (薑母鴨) หรือ ซุปเป็ดตุ๋นขิงกับเหล้า นี่คือสุดยอดอาหารประจำฤดูหนาวที่โดดเด่นด้วยรสชาติเข้มข้น หอมกรุ่นของขิงแก่ที่คั่วกับน้ำมันงา และกลิ่นหอมของ米酒 (Mǐjiǔ) ซึ่งก็คือ เหล้าขาวที่ทำจากข้าว ซึ่งช่วยกระตุ้นการไหลเวียนโลหิต เป็ดต้มขิงแก่ เป็นมากกว่าเมนูอาหาร แต่เป็น อาหารที่เป็นยาที่สืบทอดภูมิปัญญาการบำรุงร่างกายตามหลักการแพทย์แผนจีนมานานหลายศตวรรษ

     ว่ากันว่าอาหารชนิดนี้มีจุดเริ่มต้นย้อนไปได้ถึงสมัยราชวงศ์ซาง แต่ที่เป็นที่รู้จักแพร่หลายคือในช่วงหลังที่แพทย์หลวงได้นำเป็ดซึ่งเป็นเนื้อสัตว์ที่มีคุณสมบัติ "เย็น" มาปรุงร่วมกับ ขิงแก่ ซึ่งมีคุณสมบัติ "ร้อน" เพื่อให้เกิด ความสมดุลในการบำรุงร่างกายและป้องกันโรคภัยในช่วงอากาศหนาวเย็น ชื่อ 薑母 ที่หมายถึง "ขิงแก่จัด" (老薑) นั้นเป็นหัวใจหลักของอาหารจานนี้ เพราะขิงแก่มีรสเผ็ดร้อนและมีสรรพคุณในการขับความเย็นได้ดีที่สุด ส่วนเนื้อสัตว์ที่เลือกใช้มักเป็น เป็ดเทศตัวผู้ ซึ่งมีกล้ามเนื้อที่แน่น เหนียว และทนต่อการตุ๋นเป็นเวลานานโดยไม่ทำให้เนื้อยุ่ย ทำให้ซุปมีรสชาติเข้มข้น และเนื้อเป็ดมีสัมผัสที่นุ่มหนึบ

     การปรุงเป็ดต้มขิงแก่เป็นศิลปะที่ต้องใช้ความพิถีพิถัน ขั้นตอนเริ่มต้นที่สำคัญที่สุดคือการนำขิงแก่จำนวนมากที่ทุบหรือหั่นเป็นแว่น ไปคั่วกับ น้ำมันงาดำ จนน้ำมันเดือดพล่านและขิงส่งกลิ่นหอมฉุนกระจายไปทั่ว การคั่วนี้ไม่เพียงแต่ดึงความหอมของขิงออกมาเท่านั้น แต่ยังเป็นการ "ปลุกฤทธิ์ร้อน" ของมันด้วย จากนั้นจึงนำเนื้อเป็ดลงไปผัดอย่างรวดเร็วกับขิงและน้ำมันงาดำ ก่อนจะเติมเหล้าข้าวและสมุนไพรจีนสูตรลับลงไป สมุนไพรที่นิยมใส่ ได้แก่ ตังกุย (當歸) ที่ช่วยบำรุงเลือด, ตั่งเซิน (黨參) ที่ช่วยบำรุงพลังชี่ (氣), ฉวนซง (川芎) ที่ช่วยกระตุ้นการไหลเวียนโลหิต, และ เก๋ากี้ (枸杞) ที่ให้ความหวานและช่วยบำรุงสายตา ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกนำไปตุ๋นด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลานานหลายชั่วโมง เพื่อให้รสชาติและสรรพคุณของสมุนไพรซึมซับเข้าสู่เนื้อเป็ดอย่างสมบูรณ์แบบจนน้ำซุปมีสีเข้มและรสชาติที่กลมกล่อมลุ่มลึก

     เป็ดต้มขิงแก่ เป็นอาหารที่สื่อถึงวัฒนธรรมการรวมกลุ่มและการแบ่งปันอาหารของชาวไต้หวัน เพราะมันคือหม้อไฟ (Hot Pot) ขนาดใหญ่ที่กินกันเป็นกลุ่ม นิยมบริโภคกันในช่วงฤดูหนาว (ตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนถึงมีนาคม) เพื่อรับมือกับอากาศที่หนาวเย็น วิธีการกินเริ่มต้นด้วยการ ชิมน้ำซุปก่อน เพื่อให้ร่างกายได้รับความอบอุ่นจากภายใน น้ำซุปที่ผ่านการเคี่ยวจนเข้มข้นจะมีรสเผ็ดร้อนนำจากขิงและความหวานอมเค็มจากสมุนไพร จากนั้นจึงใส่เครื่องเคียงที่สั่งเพิ่มลงไปในหม้อ เช่น เส้นหมี่ซั่ว ซึ่งเป็นเส้นหมี่สีขาวเส้นเล็กนำไปคลุกกับน้ำมันงา (麻油麵線) ซึ่งเป็นเมนูที่หากมากินเป็ดต้มขิงแก่เมื่อใดก็ต้องสั่งทุกครั้งขาดไม่ได้, ลูกชิ้นเป็ด (鴨肉丸) ที่เนื้อแน่นเด้ง, เต้าหู้แช่แข็ง (凍豆腐) ที่มีคุณสมบัติดูดซับน้ำซุปไว้จนฉ่ำเวลาทานแล้วฟินมาก, ข้าวเหนียวเลือด (米血糕)ของกินสุดโปรดของชาวไต้หวัน และผักใบเขียวต่าง ๆ ใส่ลงไปในหม้อ การกินหม้อไฟร้อน ๆ แบบนี้จะทำให้ร่างกายขับเหงื่อออกมาเล็กน้อย ซึ่งเป็นสัญญาณว่าระบบไหลเวียนโลหิตกำลังทำงานได้ดีขึ้น เนื้อเป็ดที่นุ่มและเครื่องเคียงที่ตุ๋นจนนุ่มจะถูกนำมาจิ้มกับน้ำจิ้มสูตรพิเศษที่มีส่วนผสมหลักคือ เต้าหู้ยี้ (豆腐乳 - โต้วฟู่หรู่) ผสมกับซอสพริก เพื่อเพิ่มรสชาติให้อร่อยยิ่งขึ้น

     ในมุมมองของแพทย์แผนจีน เป็ดต้มขิงแก่ คืออาหารบำรุงชั้นยอดที่มุ่งเน้นการป้องกันโรคในฤดูหนาว คุณสมบัติหลักคือ ขับความเย็นและเพิ่มความอบอุ่น  ขิงแก่มีฤทธิ์เผ็ดร้อนที่ช่วยขับความชื้นและความเย็นที่สะสมในร่างกาย บรรเทาอาการปวดเมื่อยตามร่างกาย และอาการมือเท้าเย็นที่เกิดจากการไหลเวียนโลหิตไม่ดี นอกจากนี้ การผสมผสานของสมุนไพรยังช่วย บำรุงชี่และเลือด ทำให้ร่างกายมีพลังงานเพียงพอในการต่อสู้กับอากาศหนาว และเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันให้แข็งแรงขึ้น การกิน เป็ดต้มขิงแก่ จึงจัดเป็นการกินอาหารเป็นยาตามหลักการแพทย์แผนจีนที่ช่วยบำรุงร่างกายได้ อย่างไรก็ตาม ด้วยความที่ซุปนี้มีฤทธิ์ร้อนจัด ผู้ที่มี "ร่างกายเย็น" หรือมีอาการมือเท้าเย็นเป็นประจำ จึงเหมาะกับเมนูนี้ แต่ผู้ที่มี "ร่างกายร้อน" หรือกำลังมีอาการอักเสบในร่างกาย (เช่น เจ็บคอ หรือเป็นไข้) ควรบริโภคในปริมาณที่จำกัดเพื่อหลีกเลี่ยงอาการ "ร้อนใน" ที่อาจตามมาได้ การเลือกกินจึงควรพิจารณาจากสภาพร่างกายของแต่ละคน

     หากท่านใดยังนึกภาพไม่ออกว่า เป็ดต้มขิงแก่ ให้ความอบอุ่นได้จริงหรือไม่ ขออนุญาตแบ่งปันประสบการณ์ส่วนตัวในช่วงฤดูหนาวที่ไต้หวัน วันนั้นอากาศลดต่ำลงจนรู้สึกหนาวแบบทนไม่ไหวแล้ว ก่อนจะเดินเข้าร้าน แต่หลังจากที่ได้ซดน้ำซุปหอมกรุ่นที่เผ็ดร้อนจากขิงแก่ ตามด้วยเนื้อเป็ดที่ตุ๋นจนนุ่ม เมื่อรับประทานเสร็จและออกมาจากร้าน ความรู้สึกแรกที่สัมผัสได้คือร่างกายที่อุ่นวาบไปทั้งตัว ความหนาวเย็นที่เคยรู้สึกก่อนหน้านี้ก็หายไป นี่เป็นประสบการณ์ตรงที่ยืนยันได้ว่า อาหารจานนี้ช่วยให้ร่างกายอบอุ่นขึ้นได้จริง

     สำหรับการตามรอยร้าน เป็ดต้มขิงแก่ ชื่อดัง หากมีโอกาสมาไต้หวันในช่วงฤดูหนาว มีสองร้านที่ได้รับความนิยมมากคือ: 霸味薑母鴨 (Ba Wei Ginger Duck) เป็นร้านแฟรนไชส์ที่มีสาขามากที่สุดในไต้หวัน จุดเด่นของร้านนี้คือการใช้เตาถ่านในการเคี่ยว ซึ่งช่วยให้ซุปมีกลิ่นหอมของถ่านและทำให้รสชาติของซุปเข้มข้นเป็นพิเศษ ส่วนอีกร้านคือ 帝王食補薑母鴨 (Di Wang Shi Bu Ginger Duck) ซึ่งทางร้านเน้นการใช้เป็ดเทศตัวผู้แท้ ๆ ในการปรุง ตัวน้ำซุปของร้านนี้จะโดดเด่นที่รสชาติสมุนไพรที่ชัดเจน และมีความหอมจากเหล้าข้าวที่กำลังดี เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบรสชาติแบบดั้งเดิม เมื่ออากาศเย็นลง ลองลิ้มรส เป็ดต้มขิงแก่ สักครั้ง เพื่อสัมผัสความอร่อยและอบอุ่นตามสไตล์ไต้หวัน แล้วคุณจะหลงรัก 薑母鴨 ทั้งจากรสชาติที่อร่อย และบรรยากาศอันอบอุ่นเวลารับประทาน