Đậu hủ thối – món ăn đường phố nổi tiếng của Đài Loan – đang được nhiều quán ăn biến tấu với những cách chế biến táo bạo, mang đến trải nghiệm ẩm thực mới lạ cho thực khách. Từ đậu hủ thối kết hợp sầu riêng và phô mai xanh, đậu hủ thối lên men ăn sống cho đến phiên bản đậu hủ thối ướp lạnh, món nào cũng đều thu hút thực khách yêu thích hương vị đặc trưng của món ăn này.

Trong số đó, món đậu hủ thối sầu riêng phô mai được xem là sự kết hợp đầy thách thức đối với vị giác. Sau khi chiên ngập dầu khoảng 10 phút để lớp vỏ bên ngoài giòn rụm trong khi phần nhân vẫn mềm, miếng đậu được rạch nhẹ, nhồi phô mai xanh vào bên trong, phủ một lớp cơm sầu riêng dày, rắc thêm phô mai sợi rồi đưa vào lò nướng khoảng 5 phút.

Thành phẩm là món ăn hội tụ ba nguyên liệu nổi tiếng bởi mùi hương mạnh gồm đậu hủ thối, sầu riêng và phô mai xanh. Khi cắt đôi, phần nhân phô mai tan chảy hòa quyện cùng vị béo của sầu riêng và đậu hủ, tạo nên hương vị được nhiều thực khách đánh giá là vừa lạ vừa hấp dẫn.

Bên cạnh đó, quán còn phục vụ món đậu hủ thối lên men ăn lạnh, được xem là món có cấp độ mùi nặng nhất trong thực đơn. Khác với cách chế biến truyền thống, loại đậu hủ này được lên men tự nhiên trong thời gian dài, không chiên cũng không nấu chín trước khi phục vụ.

Miếng đậu có màu xanh xám đặc trưng, được rưới nước sốt pha từ xì dầu và dầu mè, sau đó phủ nhiều rong biển vụn cùng rau mùi để tăng hương vị và độ giòn. Theo chủ quán, đây là món ăn dành cho những thực khách thực sự yêu thích đậu hủ thối và muốn chinh phục hương vị đậm đà nhất.

Nhiều thực khách lần đầu thưởng thức cho biết dù ban đầu khá e ngại vì mùi đặc trưng, nhưng khi ăn lại cảm nhận được kết cấu mềm mịn như phô mai hoặc chao, tạo cảm giác béo và bùi khá dễ chịu.

Một biến tấu khác cũng nhận được nhiều sự quan tâm là đậu hủ thối ướp lạnh. Sau khi được chiên vàng, đậu hủ được làm nguội trong tủ lạnh rồi ngâm trong loại nước sốt pha chế từ trái cây kết hợp gia vị truyền thống Đài Loan.

Nhờ quá trình ngâm lạnh, miếng đậu vẫn giữ được độ mềm, đồng thời thấm đẫm vị chua ngọt xen lẫn vị mặn đặc trưng của nước sốt. Món ăn được phục vụ lạnh, mang đến cảm giác thanh mát trong những ngày hè nhưng vẫn giữ nguyên hương vị đặc trưng của đậu hủ thối.

Sự sáng tạo trong cách chế biến đã giúp món ăn đường phố quen thuộc của Đài Loan khoác lên diện mạo mới. Dù không phải ai cũng đủ can đảm để thử, những phiên bản "độc lạ" này vẫn đang trở thành điểm nhấn thu hút các tín đồ ẩm thực thích khám phá những hương vị khác biệt.