Bộ Nông nghiệp thống kê cho biết, diện tích trồng kiều mạch trong nước đã tăng mạnh trong 10 năm qua, đưa loại cây này trở thành một trong những loại ngũ cốc được ưa chuộng nhất trong nước. Trạm Cải tiến Nông nghiệp khu vực Đài Trung cũng đã lai tạo thành công nhiều giống kiều mạch nội địa và khuyến khích người dân bổ sung kiều mạch vào cả ba bữa ăn hằng ngày dưới nhiều hình thức khác nhau nhằm tận dụng đặc tính chống oxy hóa vượt trội của loại thực phẩm này.
Số liệu của Bộ Nông nghiệp cho thấy, năm 2015, diện tích trồng kiều mạch tại Đài Loan chỉ đạt 67,72 ha. Đến năm 2023 đã vượt mốc 1.000 ha, năm 2024 tăng lên 1.147,54 ha, và năm 2025 tiếp tục mở rộng lên 1.572,63 ha, tức tăng gấp 22 lần chỉ trong vòng một thập kỷ.
Trong thông cáo báo chí công bố hôm nay, Trạm Cải tiến Nông nghiệp Đài Trung cho biết, những năm gần đây xu hướng ăn uống không chứa gluten và thực phẩm có chỉ số đường huyết (GI) thấp ngày càng phổ biến. Kiều mạch nhờ giàu các axit amin thiết yếu, đặc biệt có hàm lượng lysine thuộc nhóm cao nhất trong các loại ngũ cốc, đồng thời chứa hoạt chất rutin thuộc nhóm flavonoid có nhiều lợi ích cho sức khỏe, nên đã trở thành loại ngũ cốc được quan tâm đặc biệt. Ngoài ra, hoa kiều mạch có màu trắng pha hồng, không chỉ tạo cảnh quan đẹp mà còn là nguồn mật quan trọng cho ong.
Trong nhiều năm qua, Trạm Cải tiến Nông nghiệp Đài Trung đã tích cực nghiên cứu, lai tạo các giống kiều mạch mới, trong đó có giống kiều mạch ngọt Taichung số 5 và các giống kiều mạch đắng Taichung số 2, Taichung số 7, hiện là những giống được trồng phổ biến tại Đài Loan. Đơn vị cũng phát triển công thức phối trộn gạo lứt với kiều mạch giàu giá trị dinh dưỡng để sử dụng làm thực phẩm chính trong bữa ăn. Ngoài ra, kiều mạch còn có thể dễ dàng chế biến thành trà, thức uống hòa tan hoặc các sản phẩm bánh nướng, giúp người dân bổ sung loại ngũ cốc này vào thực đơn hằng ngày với hương vị đa dạng, vừa ngon miệng vừa giàu dinh dưỡng.
Theo Trạm Cải tiến Nông nghiệp Đài Trung, kiều mạch được chia thành hai nhóm chính là kiều mạch ngọt và kiều mạch đắng. Mặc dù đều thuộc chi thực vật có hoa thuộc họ Rau răm, nhưng mỗi loại có hương vị và thành phần dinh dưỡng khác nhau. Hạt kiều mạch ngọt có dạng hình chóp tam giác, sau khi tách vỏ có kết cấu mịn, vị thanh nhẹ và hương thơm dịu. Trong khi đó, hạt kiều mạch đắng có hình bầu dục dài hơn, mang vị đắng nhẹ cùng mùi thơm của các loại hạt; sau khi được rang chín, hương thơm càng đậm đà hơn.
Trạm Cải tiến cũng cho biết, hàm lượng rutin trong kiều mạch cao gấp 60 lần quả cơm cháy (elderberry) và gấp 600 lần quả kỷ tử, mang lại khả năng chống oxy hóa rất tốt. Chỉ cần linh hoạt trong cách chế biến, người dân hoàn toàn có thể đưa kiều mạch vào thực đơn của cả ba bữa ăn trong ngày.
Cụ thể, vào bữa sáng, có thể lựa chọn các sản phẩm như yến mạch tổng hợp bổ sung kiều mạch, ngũ cốc kiều mạch dạng mảnh hoặc bột ngũ cốc kiều mạch, pha cùng sữa hoặc sữa đậu nành để có một bữa ăn nhanh, đầy đủ dinh dưỡng. Đây là lựa chọn đặc biệt phù hợp với nhân viên văn phòng và học sinh, sinh viên bận rộn.
Đối với bữa trưa và bữa tối, có thể nấu hạt kiều mạch chung với gạo trắng hoặc gạo lứt để tạo thành cơm kiều mạch thơm ngon, có chỉ số GI thấp. Ngoài ra, bột kiều mạch cũng có thể trộn với bột mì để làm mì sợi, vỏ bánh hoặc nhiều món ăn từ tinh bột khác, giúp tăng cường giá trị dinh dưỡng cho bữa ăn.
Bên cạnh đó, bột kiều mạch còn được sử dụng để chế biến các loại bánh quy, thanh ngũ cốc, bánh mì và nhiều sản phẩm nướng khác. Sau khi rang chín, kiều mạch có hương thơm đậm đà và không chứa caffeine, nên có thể pha thành trà kiều mạch để thưởng thức vào buổi chiều mà không lo ảnh hưởng đến giấc ngủ.
Tường Vy
/
