Lòng đỏ trứng muối là nguyên liệu quan trọng trong các loại bánh nướng như bánh trung thu, trong khi lòng trắng trứng muối do quá mặn nên phần lớn bị xem như phế phẩm. Viện Nghiên cứu Chăn nuôi đã thành công phát triển công nghệ chế biến thực phẩm từ lòng trắng trứng muối, có thể ứng dụng vào nhiều món ăn như sandwich, bánh bao kẹp thịt kiểu Đài và các món ăn đa dạng khác. Doanh nghiệp ví von công nghệ này như biến bài toán khó thành gà đẻ trứng vàng.

Hôm nay (10/9), Viện Nghiên cứu Chăn nuôi đã tổ chức họp báo với chủ đề “Bước đột phá lớn trong chế biến trứng muối – Nhìn thấy giá trị bị bỏ quên” tại Bộ Nông nghiệp.

Viện trưởng Viện Nghiên cứu Chăn nuôi Hoàng Chấn Phương cho biết, mỗi năm ngành công nghiệp chế biến thực phẩm Đài Loan sử dụng lòng đỏ trứng muối và tạo ra hơn 4.300 tấn phụ phẩm lòng trắng trứng muối. Mặc dù lòng trắng trứng muối cũng giàu protein nhưng do quá mặn, với nồng độ muối khoảng 5,5% đến 9,0%, đồng thời dễ bị vỡ sau khi gia nhiệt nên khó có thể ăn trực tiếp. Vì vậy, nguyên liệu này phần lớn bị xem là phế phẩm, trong khi doanh nghiệp còn phải trả thêm chi phí để thu gom và xử lý.

Ông Hoàng Chấn Phương cho biết, sau 5 năm nghiên cứu, nhóm nghiên cứu và phát triển sản phẩm của Viện Nghiên cứu Chăn nuôi đã thành công phát triển “công nghệ chế biến thực phẩm từ lòng trắng trứng muối bổ sung chất xơ”, biến lòng trắng trứng muối vốn bị bỏ quên trước đây thành sản phẩm có giá trị gia tăng cao, đồng thời phù hợp với tinh thần cốt lõi của nền nông nghiệp tuần hoàn là hướng tới không chất thải và tái sử dụng tài nguyên.

Ông Hoàng Chấn Phương cho biết, công nghệ này đã được cấp bằng sáng chế phát minh tại Đài Loan, đồng thời giành giải Bạc tại “Giải thưởng Đổi mới Nông nghiệp Bền vững 2026”. Viện Nghiên cứu Chăn nuôi cũng đã cấp quyền sử dụng công nghệ cho cho hai công ty thực phẩm và công nghệ sinh học.

Trợ lý nghiên cứu Ngô Linh Thái thuộc Viện Nghiên cứu Chăn nuôi giới thiệu, công nghệ mới giúp phát huy giá trị của lòng trắng trứng muối được thực hiện thông qua thiết kế công thức, khử muối và điều chỉnh kết cấu, đưa hàm lượng muối xuống dưới 1,5%, đồng thời bổ sung chất xơ thực phẩm. Nhờ đó, sản phẩm có hàm lượng protein và chất xơ thực phẩm cao, ít carbohydrate, ít chất béo và hàm lượng natri ở mức vừa phải, phù hợp để tiếp tục ứng dụng trong các loại thực phẩm chế biến sẵn và nhiều mục đích chế biến khác.

Bà Ngô Linh Thái cho biết, kết quả kiểm nghiệm lòng trắng trứng muối bổ sung chất xơ cho thấy, trong mỗi 100 gram sản phẩm có 9,9 gram protein, 4,7 gram chất xơ thực phẩm, 0,3 gram chất béo, không phát hiện đường và có 453 miligram natri. Điều này cho thấy sản phẩm có ưu thế dinh dưỡng kép, vừa cung cấp protein động vật vừa cung cấp chất xơ thực phẩm, là một lựa chọn tốt cho người tập luyện thể thao. Ngoài ra, vị mặn thơm vừa phải được giữ lại sau quá trình khử muối cũng giúp giảm nhu cầu sử dụng thêm gia vị trong quá trình chế biến.

Ngoài việc sử dụng làm nguyên liệu cơ bản, Viện Nghiên cứu Chăn nuôi cho biết sản phẩm có thể được ứng dụng rộng rãi trong nhiều món ăn như sandwich, bánh kẹp thịt kiểu Đài, mì xào, các món xào, món nguội, nguyên liệu ăn kèm lẩu và nhiều món ăn khác.