“Bàn tiệc” (辦桌) là một hình thức yến tiệc dân gian phổ biến ở các khu vực như Phúc Kiến, Đài Loan, Triều Sán…, và là một dạng dịch vụ ăn uống lưu động. Các dịp như cưới hỏi, tang lễ, tân gia, đầy tháng, sinh nhật, tiễn thầy, tiễn bạn, tiệc tất niên, tiệc đầu năm, lễ hội miếu, bầu cử địa phương… đều có thể tổ chức “bàn tiệc”, mời họ hàng, bạn bè và hàng xóm cùng đến ăn uống, chung vui. Thường gia chủ hay ban tổ chức sẽ mời đội bếp đến nơi để nấu ăn, phục vụ cho sự kiện.

Khi tổ chức tiệc, bàn tiệc thường được tổ chức tại các địa điểm như dựng rạp bên đường, sân chùa, sân trường hoặc trung tâm sinh hoạt cộng đồng địa phương. Tại chỗ sẽ dựng bếp và bàn sơ chế, nấu ăn ngay tại hiện trường rồi dọn lên bàn, để khách mời cùng thưởng thức trong thời gian quy định.

Về văn hóa tiệc bàn tròn ở Đài Loan bắt đầu xuất hiện vào thời nhà Thanh. Văn hóa đãi tiệc, ở Phúc Kiến và Quảng Đông gọi là “bàn rượu” (辦酒) hoặc “đến nấu tiệc” (到燴), nét văn hóa này đã theo dòng người di cư tại khu vực đất liền đến Đài Loan. Thời kỳ đầu, khi người Hán ở Đài Loan đãi khách, ngoài việc gia đình tự chuẩn bị rượu thức ăn, còn mời đầu bếp đến nhà nấu tiệc. Ban đầu chỉ những gia đình giàu có mới có khả năng tổ chức tiệc lớn để đãi khách. Những bữa tiệc này mang tính huy động cộng đồng, tất cả mọi người đều có thể đến tham gia, thường được phục vụ trong các dịp lễ tết hay lễ tế. 

Văn hóa đãi tiệc hiện đại được hình thành vào khoảng thập niên 1970 và phát triển mạnh nhất vào thập niên 1980. Do chi phí địa điểm không cao, nên thường các đội bếp sẽ tập trung phần lớn chi phí vào chuẩn bị nguyên liệu; dùng nguyên liệu vừa bình dân vừa tươi ngon để phục vụ khách. Nơi nổi tiếng nhất với hoạt động tổ chức tiệc bàn tròn chính là khu Nội Môn, thành phố Cao Hùng. 

Trong chuyên mục kỳ này, Khiết Nhi sẽ cùng các bạn đi khám phá văn hóa tiệc bàn tròn tại Đài Loan, sau đây xin mời các bạn cùng đón nghe.