Món lẩu vịt nấu gừng có thể nói là một trong những món ăn tiêu biểu của người dân Đài Loan vào dịp mùa đông, canh gừng già nóng với thịt vịt xiêm đậm đà, là một trong những món ăn bình dân và bổ dưỡng không thể bỏ qua trong những ngày đông lạnh giá. 

Tương truyền rằng, món lẩu vịt nấu gừng này có nguồn gốc từ cung đình nhà Thương vào thời Trung Hoa cổ, ngự y Ngô Trọng đã dùng gừng già để nấu canh vịt để giúp vui bồi bổ cơ thể, sau này món ăn này đã được lưu truyền rộng rãi, và nhiều người dân cũng bắt chước nấu món canh thịt vịt với gừng để ăn dưỡng sinh. 

Ngày nay, khi ăn món lẩu vịt nấu gừng này, người ta hay ăn như một dạng lẩu, ngoài nồi canh vịt nấu gừng ra, còn có thể kết hợp với nhiều nguyên liệu khác, như có người thì bỏ các loại thịt viên, đậu hủ ki, đậu hủ, loại vào để ăn cùng, có người thậm chí còn cho thêm tôm, cua, cá, ngao... vào để kết hợp thành một nồi lẩu hấp dẫn, với hương vị đậm đà, độc đáo.