Đài Loan bốn bề là biển, nhiều người cho rằng ở Đài Loan có nguồn hải sản vô cùng phong phú và đa dạng, tuy nhiên, ngày xưa do kỹ thuật đánh bắt còn hạn chế, thời tiết khắc nghiệt, mà nhu cầu về hải sản của người dân trên đảo về thủy sản quá lớn, thường cung không đủ cầu, nên nguồn hải sản tại Đài Loan đa phần phải phụ thuộc vào nhập khẩu. Do ngày xưa chưa có tủ lạnh và kỹ thuật trữ đông bảo quản thủy sản còn chưa phát triển, để có thể giữ cá hay thủy sản lâu hơn, cá tươi và hải sản thường sẽ được đem ướp mặn hoặc phơi khô. Món cá muối già cả phải chăng còn trở thành một món ăn quốc dân, là nguồn cung cấp chất đạm chính trong bữa ăn của người dân, là món ăn không thể thiếu trong bàn ăn của người dân. Người cá muối mặn, những loại cá tôm nhỏ còn dư, không thể đem bán, sẽ được tập trung lại với nhau để ướp muối và lên men, để tạo thành sản phẩm tương tự như mắm và nước mắm, phục vụ bữa ăn của người dân. Trong chuyên mục của kỳ này, Khiết Nhi sẽ cùng các bạn  đi khám phá văn hóa ẩm thực về hải sản khô tại Đài Loan, xin mời các bạn cùng đón nghe nhé!