農曆過年，全家人吃團圓飯，那麼清代的皇帝，平時又是愛吃什麼呢？聯經出版社新書「皇上吃什麼」就揭開了秘辛，原來乾隆最愛火鍋，雍正對荔枝情有獨鍾、道光愛吃蛋，甄嬛竟然吃豬蹄吃上癮；雖然未必如現代人想像的「滿漢全席」，卻也是人人都有愛吃的那一味！

清代皇帝的餐制

很多人或許不知道，根據清代制度規定，清代宮廷並非一天「三餐」，而是一天「兩餐」，分為「早膳」和「晚膳」，「早膳」在卯正二刻，大約是現代時間早上6時半，「晚膳」在午正二刻，大約中午12時半。

但根據「膳底檔」等清宮檔案記載，但實際上仍是依照皇帝需求靈活調整，彈性很大。一般來說，「早膳」是在上午5時至11時之間，「晚膳」在上午11時至下午3時之間，且過程中，只要皇帝食慾來了，隨時都可以吃點東西，晚上餓了也有夜宵，絕對餓不著。

大體而言，清代皇帝的每一頓正餐，都是由十個部分構成，包括火鍋(「鍋子」)、熱菜、熱食、熟食、蒸食、醬菜、主菜、粥湯、甜點，依不同時節推出的特殊菜品，晚清時候還有「吉祥菜」，由四品大碗菜組成，每碗菜都用燕窩擺出一個字，形成「萬壽無疆」之類的吉祥話。

康熙愛吃巧克力 雍正愛上荔枝味

清代皇帝都喜歡吃什麼？康熙皇帝對於吃不算著迷，不過因為對西洋玩意的興致特別濃，因此愛上了吃「綽科拉」，也就是chocolate巧克力。當時的巧克力主要是泡著喝，就這樣，康熙成為中國史上第一個吃巧克力的皇帝。

雍正皇帝喜歡的美食中，荔枝是其中之一，由於荔枝屬於南方物產，也是當季才有的水果，相當珍貴，得來不易，在清宮「哈密瓜、蜜荔枝底簿」中更記載皇帝曾對於如何分配為數不多的荔枝，傷透腦筋。聯經編輯李佳姍：『(原音)雍正很喜歡荔枝，他怎麼吃得到荔枝呢？因為北方不產啊，怎麼辦呢？他們荔枝是從南方進貢的，所以他們就想到一個很好的方法，就是把一棵荔枝樹，用船運到京城去，當他們運的時候還沒成熟，荔枝會在運送過程中成熟，所以到了京城之後，荔枝就成熟了，其實那是非常珍貴的東西。其實雍正要花很多心思去想說荔枝要怎麼分配，一個人吃幾顆，他並不像我們這樣每個人一串撥著吃，皇帝分配荔枝他就會想到說，好，他得了十幾顆荔枝，那要怎麼分呢，後宮人這他多皇太后2顆，皇后1顆，每個嬪妃各1顆這樣。』
雍正愛吃荔枝，但也為了僅有稀少的珍貴南方產物如何分配後宮，傷透腦筋／中央社

乾隆火鍋吃上癮

在清代皇帝中，乾隆是出了名的火鍋愛好者，也喜歡跟大夥一起吃各式火鍋，如燉酸菜熱鍋、山藥鴨羹熱鍋、燕窩蔥椒鴨子熱鍋等等。

根據記載，光是乾隆五十四年(1789年)這一年，乾隆就吃了多達200多頓火鍋，相當驚人。聯經編輯李佳姍：『(原音)乾隆非常誇張，平常皇帝吃飯是吃早膳跟晚膳，一天吃兩餐，他可以早上也吃火鍋，中午也吃火鍋，就一天吃兩鍋，甚至還有統計說一年365天，他大概吃兩百頓火鍋。』

此外，乾隆也愛吃豆汁，對於酒也有自己的品味，用天下第一泉「玉泉」製作的「玉泉酒」，以及將酒甕開蓋放置深山古松樹根下，使松根液體被酒吸入，一年後取出的「松苓酒」，都獲得乾隆的青睞。另外，酸梅湯也是乾隆夏天喜愛的解暑飲品。
乾隆皇帝愛吃火鍋出了名，曾創下一年吃200多頓火鍋紀錄／江昭倫 攝

道光愛吃蛋 慈禧是美食達人

道光皇帝在任時，因為國力衰弱，下令飲食不得奢華，但再怎麼節儉，總有皇上愛吃的東西。現代人肯定很難想像，當時道光最著迷的竟然是雞蛋，而且最愛吃炒雞蛋，幾乎頓頓少不了。至於慈禧，以現代眼光來看，稱得上是美食達人。她奢侈出了名，加上年紀輕輕就守寡，「吃」成的她的愛好。

慈禧愛吃西瓜，但她只愛吃西瓜中間那一口，御膳房光是一天就要準備350顆西瓜給她。不只如此，慈禧也好吃甜品和火鍋，甚至發明菊花鍋，掀起滿城風潮。聯經編輯李佳姍：『(原音)慈禧對吃特別講究，尤其是吃甜食，她很喜歡吃玫瑰露、玫瑰餅之類，很精緻的小點。慈禧不但吃火鍋，她還發明很風雅的菊花鍋，她把菊花放在火鍋，不但說有香味，視覺上也很美麗，吃起來又也很清淡，變成城裡面的婦女很風行，大家都喜歡吃菊花鍋。』

在「皇室煙雲」一書中也曾描寫慈禧對於吃的要求，有一次她搭乘火車到奉天，在專列火車上依然堅持吃大餐，有四節車廂被拿來作為廚房專用，人數多達150人，相當驚人。

甄嬛最哈豬蹄 溥儀走西餐風

因為電視劇而受到矚目的「甄嬛」，是雍正皇帝身邊女人之一，劇中，甄嬛敢愛敢恨，現實中，甄嬛又喜歡吃什麼呢？

根據史料記載，甄嬛最愛吃的其實是豬蹄！聯經編輯李佳姍：『(原音)甄嬛，我們以為她應該在飲食上面應該會有一些她比較喜歡吃精緻的東西，可是一定沒想到，甄嬛最愛吃的東西竟然是豬蹄，你可以想像她吃豬蹄的樣子！她後來年長的時候，她雖然喜歡吃齋唸佛，以素食為主，可是她唯獨喜歡吃豬蹄，現代人都知道豬蹄有膠原蛋白，可是古代人不知道，可是她還是吃很多，還真的有效，因為她在86歲高齡去世，其實活很久，她去世的時候，皮膚、頭髮、牙齒都很好，應該是吃了很多豬蹄的關係。』
甄嬛在戲劇作品中敢愛幹恨，而根據史料，現實生活中的她則相當偏好吃豬蹄，令許多人意想不到／江昭倫 攝

末代皇帝溥儀因為受到英文老師莊士敦以及自小接受洋人家教的另一半婉容的影響，成為西洋風達人。溥儀的第一次吃西餐經驗，就是和婉容一起，後來有段時間，一個月至少吃上十天八天的西餐，當然也少不了香檳與咖啡。

在古代皇宮裡，皇上吃什麼自然馬虎不得，但若以現代人眼光來看，卻也稱不上「滿漢全席」，有些其實是尋常人家也吃得到的美食，但無論如何，上至皇室，下至老百姓，自古至今，每個人對「吃」都有自己的偏好，知道清代皇上吃什麼，或許也想來餵飽自己的胃吧！