河豚神經毒素耐高溫 中毒死亡率達61%

日前南投發生河豚中毒案，釀1死、8送醫。食藥署今天(29日)表示，河豚毒素屬於神經毒素，加熱無法破壞毒素，食用後會出現唇舌發麻、嘔吐等中毒症狀，嚴重時甚至會導致死亡，呼籲民眾避免捕捉及食用，也建議餐飲業者不要供應河豚，避免消費者誤食有毒河豚。 

近日河豚中毒事件引發關注，食藥署指出，河豚種類繁多，光靠肉眼不易辨識，河豚毒素屬於神經毒素，毒性約為氰化鈉的1千倍以上，加熱也無法破壞毒素，毒素主要存在於河豚的卵巢、肝臟、腸、皮膚甚至肌肉組織中，通常在食用後10至45分鐘產生唇舌發麻、手麻、腳麻、頭痛、眩暈、嘔吐等中毒症狀，嚴重時甚至會因呼吸衰竭而死亡，死亡率約為61%，目前無解毒劑。

此外，考量近期國際間屢見生鮮蔬果遭受李斯特菌汙染的警訊，食藥署提醒，李斯特菌廣泛存在於自然界中，能在土壤、腐生植物和許多哺乳動物的糞便中發現，甚至可在冷藏低溫下生長繁殖，易受污染的食品包括新鮮水果、生菜沙拉、即食食品、沙拉醬及未經適當殺菌的牛奶或冰淇淋等。疾管署提醒，新鮮蔬果應徹底清淨後再食用，烹煮肉類食品時也應徹底加熱，並儘速食用完畢。

食藥署呼籲，民眾預防食品中毒應牢記「洗鮮分熱存」五要準，包括要洗手、要新鮮、要徹底清洗、要生熟食分開、要徹底加熱。