疾管署今天(23日)公布國內4年來首例肉毒桿菌中毒病例，為南部50多歲女性，個案獨居、三餐外食，有食用過期食品的習慣，出現神經性中毒症狀，目前仍在加護病房治療中。疾管署發言人羅一鈞表示，過期罐頭、未經高溫高壓殺菌的真空包裝食品、自製醃製食品等都是肉毒桿菌毒素常見來源，呼籲民眾應低溫冷藏食品，食用前應至少烹煮10分鐘後再食用。

疾管署防疫醫師林詠青指出，該名個案具慢性病史，7月13日陸續出現腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐、眼瞼下垂、吞嚥及說話困難、全身無力等神經學症狀，隔日至急診就醫，經腦部電腦斷層排除腦中風，由於症狀持續惡化、有呼吸衰竭可能性，因此插管收治加護病房；經醫師通報採檢送驗，於7月19日確診肉毒桿菌中毒，目前仍在加護病房治療中，意識清楚，但仍有眼皮下垂、吞嚥困難、肢體無力等症狀。由於個案插管，因此無法詳細詢問飲食史，但疫調得知個案獨居且有食用過期食品的習慣，目前無法取得食品檢體，尚無法得知中毒原因。

疾管署發言人羅一鈞補充說明，根據非同住家人轉述，該名個案發病當天上午有食用過期的包子，但過期包子不太容易引起肉毒桿菌中毒；經醫院口頭詢問，個案搖頭否認曾食用罐頭或真空包裝醃漬食品，個案中毒原因是否與過期包子有關，仍待進一步釐清。

林詠青表示，肉毒桿菌為絕對厭氧的產孢桿菌，其所產生的毒素是致病因子，可造成嚴重的神經性中毒，導致呼吸困難、衰竭致死。中毒來源以攝食受肉毒桿菌污染食物最為常見，其症狀通常於攝食後12至72小時出現，但也可能於最短2小時、最長8天內發生。此類中毒多為食入的食品處理或保存不當所致，如家庭自製醃漬食品，或罐頭於製作或包裝過程遭受污染，加上密閉或真空等缺氧保存環境時，都有可能導致肉毒桿菌中毒。

林詠青指出，肉毒桿菌產生的毒素不耐熱，煮沸加熱10分鐘即可破壞，提醒民眾家庭自製的醃漬食品在食用前應先徹底加熱；真空包裝製品應依標示於冰箱冷藏及保存，而蓋子脹起的罐頭或罐頭開罐後聞到有異味，切不可食用。此外肉毒桿菌孢子廣泛分布於自然界，1歲以下嬰兒因免疫系統尚未健全，且腸道菌叢未發展完全，應避免餵食蜂蜜，以降低肉毒桿菌中毒的發生機率。

羅一鈞表示，肉毒桿菌中毒後，如未即時適當治療，致死率高達30%至60%，但若在發病24小時內即時投藥，使用肉毒桿菌抗毒素，死亡率可下降至10%，即便超過24小時才投藥，死亡率也可降至約15%。