來賓 : 飲食作家包周 提起台灣小吃，滷味絕對是許多人心心念念的美食之一。然而，同樣都是「滷」，不同地方卻有截然不同的飲食文化。以潮州滷水為例，無論是滷汁配方、烹調方式，甚至追求的口感，都與台灣常見的滷味有著明顯差異。 潮州位於廣東東部，與福建相鄰，因此發展出的飲食特色，其實有別於傳統粵菜，又跟台灣口味有幾分相似。飲食作家包周說：「例如潮州粥，就好似台灣嘅粥，睇得到飯粒一粒粒，仲有粉麵、魚皮餃，同台灣人嘅口味都好似。」 在台灣，一般人比較熟悉的是黑滷水，而潮州除了黑滷水，還有白滷水。包周說：「台灣做滷水的材料，多數用醬油、八角、花椒、肉桂、丁香、茴香，再配蔥薑蒜；潮州白滷水就唔用醬油，而係用魚露，香料大致相同，但一定會加南薑，南薑真係畫龍點睛。」南薑獨特的辛香，不僅能去除肉類腥味，也讓滷水多了一個清香回甘的層次。 除了配方不同，潮州滷味最具特色的，還是它的烹調方式。包周說：「台灣滷味通常係將食材長時間浸喺滷水入面，但潮州做法係浸一陣，再吊起冷卻，又浸又吊，反覆幾次先至入味。」 潮州的名菜獅頭鵝，就是經過反覆浸滷與吊起降溫，皮肉緊密貼合，肉質也能保持鮮嫩多汁。包周說：「潮州滷鵝講究...

來賓: 粵語配音導演一郎 對於台灣的公文，很多新住民可能都有過「明明看得懂每個字，合起來卻不知道在說什麼」的經驗。每當有人膽敢在網路上表示看不懂台灣公文用語，卻總被批評是「中文底子不好」。看不習慣台灣的公文用語就是中文底子不好嗎？ 粵語配音導演一郎說：「我就覺得同中文底子係冇關係，台灣嘅公文用語係唔係真係睇唔明呢？例如鑑核，鑑賞個鑑、覆核個核，係明嘅！咁呢件事要鑑核，即係點呀？好似突然之間用咗另外一個講法，要時間去習慣囉。」 對港澳人士而言，像「請查照惠覆」、「鑑核」、「核查」、「如擬」、「卓處逕復」「爰經」「未便照准」....等詞語，精簡又文言，但日常生活中卻比較少使用。反而是「請確認」、「請檢查」等較口語的表達，在港澳公文中已經越來越常見。 除了用詞差異，機關之間的上下從屬關係不同，台灣的公文用字也有不同。譬如：上級機關稱「大，例如行政院，就稱大院」，平行機關則稱「貴，貴部貴院」，從稱呼用字，就知道是上級對下級，還是下級對上級。 其實，公文本來就是應用文的一種，有固定格式和模板。一郎說：「中文應用文對住嚟照抄，成個好似模板一樣定好曬嘅，只要抽換時間、抽換人名、抽換入面啲內容。」...

來賓: 在台的粵語及越南語老師黃日麗 很多人說，學粵語其實不用特別上課。追港劇、聽廣東歌、和香港朋友聊天，甚至家裡有會說粵語的長輩，自然就能學會。然而，在台灣教粵語及教越南語多年的黃日麗老師卻認為，理想與現實之間往往有很大的一段距離。 在台灣的粵語課程，很多人首先想到的，可能是歷史悠久的救國團，或是中國文化大學的語文中心，以及近年興起的社區大學課程。雖然仍有學習需求，但會主動報名學粵語的人數早已不如從前。一個班通常至少四人才開課，多數班級規模都只有十人左右。 即使如此，日麗老師依然堅持開班教學。她說：「可以教自己嘅母語係非常開心嘅事，如果太少講耐咗，有啲字會唔記得。我哋喺台灣住耐咗，真係會唔記得㗎。」 很多人以為：只要家長在家說粵語，孩子自然就會學會。但實際上，許多家庭為求溝通的效率，為求家庭和諧，為求更快融入台灣....等等許多生活現況，未必能夠長期堅持說母語。久而久之，孩子接觸母語的機會自然愈來愈少。 日麗老師同時教粵語與越南語。跟粵語相比，越南語在部分新住民家庭中的處境，更是複雜。日麗老師說：「有啲家庭，根本唔畀細路喺屋企同媽咪講越南話，因為越南話佢哋聽唔明，以為講佢哋壞話。...

電訪: FB「留德趣談」版主留德 「外國的月亮比較圓！」每當說到移民、留學或生活，總有人羨慕外國的環境、制度與生活品質，彷彿只要換一個地方生活，所有問題都能迎刃而解。然而，FB「留德趣談」版主留德認為，世界上沒有完美的國家，真正重要的是那個地方是否適合自己。 從香港移居德國多年的他，在當地適應得相當順利。留德說：「係享受嘅，如果唔享受夾硬住喺度就攞苦嚟身。加上我對德國都算係認識，又識得德文，起跑線比較前，所以我就覺得喺德國嘅適應上係冇咩問題。」 不過，真正住下來之後，他也發現德國和想像中的並不完全一樣。 「首先第一就係德國嘅火車巴士經常遲到，原本以為德國人好重視準時，但係火車公共交通就調返轉，成日都遲到，最衰就係取消。」可能許多人對德國的印象都是嚴謹守時，但實際生活中，公共交通延誤甚至取消班次根本是日常，長途出差時尤其令人頭痛。 另一個讓他意外的，是德國人的世界觀。「香港人認識呢個世界係多過德國人認識呢個世界。對於自己所住嗰個鎮以外嘅嘢，佢哋可以非常唔認識。」香港作為國際城市，即使沒有經常出國，也很容易接觸到世界各地的資訊；反而有些德國人的生活圈主要圍繞在自己的城鎮與歐洲地區。 當...