糧食危機有解方?食蟲文化面面觀

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許毅璿博士--中華民國環境教育學會　理事/前理事長

林業及保育署觸口及知本自然教育中心課程執行暨發展委託專案計畫

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聯合國糧食及農業組織（FAO）研究指出人類可食用的昆蟲在全球超過1900種，而昆蟲具有生長繁殖快速的特性，生長期短且蛋白質含量高，一旦人口膨脹或氣候急遽變遷，乾旱、自然災害、戰爭、疾病等等因素導致糧食生產危機時，昆蟲就是一個很好的食物來源，建議可利用昆蟲作為食品和飼料以因應氣候變遷。其實臺灣未有食用昆蟲的飲食習慣，但食用昆蟲在全球飲食文化中是非常普遍的，全球近十億人口都有食蟲的文化。

嘉義分署觸口自然教育中心響應糧農組織食用昆蟲永續環境的主張，特別推出「呷蟲王者」課程，帶領學員瞭解食蟲文化及學習如何辨識、移除及昆蟲的料理方式與體驗。課程主要是在向大眾說明食用昆蟲的營養及環境永續價值，除荔枝椿象外亦包含其餘如麵包蟲、蟋蟀等食用昆蟲，鼓勵人們克服對食蟲的心理障礙。